12987工艺中的“9”指的是什么环节？

广州大禧程文化发展有限公司2025-01-08

12987工艺中的“9”指的是在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需九次蒸煮。蒸煮所用的容器为“甑”，也叫甑子，是贵州人常用的做饭工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。从第三次蒸煮开始，剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。

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