酱香酒中的12987工艺有何讲究吗？

广州大禧程文化发展有限公司2025-01-08

酱香酒中的12987工艺非常讲究，具体表现在以下几个方面：原料选择：必须选用好品质的糯高粱，如茅台镇有机红缨子糯高粱，这种高粱具有粒小、皮厚、单宁含量高、支链淀粉含量高、耐翻耖、经得起多次蒸煮等特点。酿造流程：严格按照两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒的流程进行酿造，每一步都精益求精。发酵方式：采用阴阳两种发酵方式，即高温堆积发酵后封入窖池进行封存发酵，使窖泥与发酵谷物中的微生物产生奇妙的交换和转化，从而产生独特的酱香味。勾调技艺：勾调是酱香酒酿造过程中的重要环节，通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。