酱香酒12987工艺中的高温蒸馏有何目的呢？

广州大禧程文化发展有限公司2025-03-16

酱香酒12987工艺中的高温蒸馏主要有以下几个目的：去除有害物质：高温蒸馏可以有效去除酒液中的低沸点杂质和有害物质，如硫化物、醛类等，提高酒的纯净度和口感。保留香味物质：高温蒸馏还可以保留酒液中的高沸点香味物质，如酚类、乙酸等，这些物质是酱香酒独特风味的重要来源。提升酒体品质：高温蒸馏过程中，酒液中的大分子物质会发生一系列复杂的化学反应，生成多种呈香呈味物质，使酒体更加协调、口感更加醇厚、香气更加持久。

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