酱香酒12987工艺中的酒色与酒味如何协调？

广州大禧程文化发展有限公司2025-03-18

酱香酒12987工艺中的酒色与酒味协调主要依赖于以下几个因素：原料与发酵：好品质的高粱和小麦作为原料，经过高温制曲和高温堆积发酵等工艺环节，使酒体中的香气物质和风味物质充分融合并协调一致。蒸馏取酒：通过高温蒸馏工艺将酒醅中的香气物质比较大限度地提取到酒液中，同时保持酒体的清澈透明和口感醇厚。陈酿与勾兑：新酿造的酱香酒需要经过三年以上的存放陈化才能勾兑。在陈酿过程中酒体中的低沸点物质如醛类、硫化物等得到有效排除，乙醛缩合使辛辣味减少并增加了酒的芳香。勾兑过程中通过精心调配不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度的基酒，使酒体的口感和风味更加协调一致。