茅台酒12987工艺中的窖藏有何作用呢？

广州大禧程文化发展有限公司2025-03-18

茅台酒12987工艺中的窖藏具有以下作用：物理反应：通过长时间的窖藏，能够有效排除酒中的低沸点物质，如醛类以及硫化物等，减少辛辣味，除去新酒刺激性气味，使甲醇等有害的物质进一步挥发，酒体更加醇和。化学反应：在氧气作用下，酒液产生酯化与氧化以及还原反应等化学的反应，使酒的味道成熟，生成更多对人体有益的物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，还可以产生多种的芳香物质以及单宁等有益的物质，让酒香气幽雅，回味悠长。缔合反应：酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，使得酒的分子以及水的分子结合更加紧密，让酒的口感更加柔和以及适口，不那么直接刺激胃和血管。