酱香酒12987工艺中为何要进行多次蒸煮和发酵？

广州大禧程文化发展有限公司2025-02-18

酱香酒12987工艺中进行多次蒸煮和发酵的原因主要有以下几点：提取精华：多次蒸煮可以充分提取原料中的风味物质和香味成分，使酒体更加醇厚、细腻。促进发酵：多次发酵有助于微生物的充分生长和繁殖，产生更多的风味物质和香味成分，同时也有助于酒体的老熟和陈化。平衡口感：通过多次蒸煮和发酵，可以调整酒体的口感和风味，使其更加协调、平衡，满足不同消费者的需求。

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