坤沙酒酿造工艺需要经过哪些步骤？

广州大禧程文化发展有限公司2025-01-09

坤沙酒酿造工艺需要经过以下步骤：制曲：以小麦为原料，经过粉碎、加水、加“母曲”搅拌后制成曲块，再经过高温发酵和存储后使用。下沙：选用完整颗粒的红缨子糯高粱，经过清洗后蒸煮、摊凉、加曲、收堆发酵等步骤。窖期：将发酵好的酒糟铲入窖坑进行封存，进入窖期。期间要经常检查，防止干裂透气。糙沙：窖期结束后，进行二次投料（糙沙），继续上甑蒸煮、摊凉、加曲、收堆发酵等步骤。取酒：经过多次蒸煮、发酵后，开始取酒。共取七次酒，每次取酒的品质和口感都有所不同。窖藏与勾兑：新酒产生后要装入陶土酒坛中进行封存，形成“基酒”。经过一定时间的窖藏后，按照不同批次酒之间的勾兑比例进行勾兑，以形成一定的口味、口感和香气效果。