什么是12987工艺，在酿酒中如何应用？

广州大禧程文化发展有限公司2025-02-14

1：表示在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个生产周期需要一年的时间。2：表示在酿造过程中，原料（主要是高粱）需要两次投料。一次投料称为“下沙”，第二次投料称为“糙沙”。9：表示共需九次蒸煮。从下沙开始，到糙沙，再到后续的酿造过程中，总共需要进行九次蒸煮。8：表示共需八次发酵。每次蒸煮后，酒曲会被铲入窖坑进行封存发酵。7：表示共需七次取酒。从第三次蒸煮开始取酒，直至第七次取酒完成。

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