12987工艺中的“两次投料”指什么？

广州大禧程文化发展有限公司2024-11-08

12987工艺中的“两次投料”是指在酱香型白酒的酿造过程中，需要分两次投入原料。初次投料称为“下沙”，包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。第二次投料是在初次投料后的一个月左右进行，称为“糙沙”，即按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。

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