12987工艺中为何需要两次投料？

广州大禧程文化发展有限公司2024-11-10

两次投料是12987工艺中的关键环节之一，其目的在于充分去除高粱中的生涩味和杂质，尤其是正丙醇的含量得到有效下降，使高粱充分吸水，达到以酒养酒的循环，给微生物发酵做好比较充分的条件准备。在重阳节之前，河谷地带的高粱先熟，就会先把河谷地带的高粱收割之后进行蒸煮，大概一个月之后，山坡上的高粱才成熟，然后将其收割之后再和初次的高粱混在一起蒸煮，所以两次投料，也就是两次投入高粱。

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