12987工艺中的“两次投料”有何作用呢？

广州大禧程文化发展有限公司2024-10-21

12987工艺中的“两次投料”是确保酱香型白酒品质和口感的关键环节。一次投料通常在蒸煮之前进行，主要是为了给发酵提供足够的能量。这次投料可以促进淀粉的转化，为后续的酿造过程打下基础。第二次投料则是在一次蒸煮后的回糟中加入原料。这次投料的作用是为了丰富酒的口感和层次，使酒中的香味成分更加完全地提取出来，从而使酒的味道更加浓郁、层次更加丰富。

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