中国白酒的传统酿造对气候有哪些要求？

山西广顺源酒业有限公司2024-09-05

中国白酒的传统酿造对气候有一定的要求。首先，适宜的温度是重要因素之一。在发酵过程中，不同的阶段需要不同的温度范围。一般来说，夏季温度较高时，发酵速度可能会加快，但需要注意控制温度，避免过高导致酒质下降；冬季温度较低时，发酵速度会变慢，可能需要采取保温措施。其次，湿度也会影响酿造。适中的湿度有利于微生物的生长和繁殖，若湿度过高，容易滋生杂菌，影响酒的品质；湿度过低，则可能使酒醅干燥，不利于发酵。此外，气候的稳定性也很关键。如果气候波动较大，会给酿造过程带来不确定性，影响酒的风味一致性。

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