白酒酿造中，发酵过程中 pH 值的变化有什么影响？

山西广顺源酒业有限公司2025-02-22

发酵初期，pH 值较高，有利于酵母菌等有益微生物生长繁殖。随着发酵进行，微生物代谢产生有机酸，pH 值下降。合适的 pH 值变化范围能保证发酵顺利进行，生成丰富的风味物质。若 pH 值异常，可能导致发酵受阻，影响酒的品质，如酒的香气、口感变差，甚至产生异味。

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简介：广顺源在巩固发扬传统广顺源酒工艺以及配方的基础上，创新运营思维及管理模式，现以品牌连锁加盟模式为主。

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