四川特色卤虾创业培训
冰糖150克,老抽50克,精盐、鸡精各50克,鲜汤5000克,混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150。克)。制作1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中,上火烧沸备用。2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中,浸炸约30分钟出香味时,起锅倒入烧沸的卤锅中。3.净锅重上火,注人剩余的混合油烧至四五成热,先投人姜块、葱段爆香,随即下人干辣椒节和花椒,改小火炸至油色红亮且有香辣味时,起锅一并倒人卤锅中。4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色,改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状,如此熬制约4小时,即成油卤。5.龙虾洗净,掉水,入油卤中卤熟透,捞出,沥油,装盘即可。油卤调制技法1.调制前,各种大块的香料应先用清水浸泡,这样可以去掉香料中的部分苦涩味,以及香料本身含有的一些不良色素,以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外,因草果的香味多在其外壳,故使用前可将其籽除去。2.香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温。卤虾设备投资大概需要多少钱?四川特色卤虾创业培训
开火煮1分钟。2、放入孜然粉250克、白糖100克,大火烧开后小火加热,保持汤面似开非开煮5分钟。3、关火再泡18分钟,此时部分虾黄流进汤中,鲜味更浓,这款底汤就被称作卤煮虾汤,而顶部漂浮的就是卤煮虾油。4、卤煮虾汤也可用于煮鸡蛋。5、走菜时,在盆底放入黄瓜条40克,卤鸡蛋2个。6、按食客点单的份量舀入小龙虾,浇两勺原汤即可上桌。制作关键:40斤龙虾5斤油虽然卤煮龙虾是在湖北油焖大虾的手法上借鉴而来,但烹制时所用的油却并不多,一般做40斤虾只放5斤油,这样成菜表面亮晶晶,但吃起来却丝毫不腻口,更符合现代人健康养生的观念。三种辣椒各有其用调制卤煮底汤时,干辣椒的选择一定要讲究,以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳,还要讲究辣椒品种的搭配,成都二荆条、印度一号辣椒、云南干红小米辣按照10∶6∶5的比例配好,这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度一号的奇香、小米椒的劲辣,入眼亮、入鼻香,入口之后,辣味层层叠叠地铺散开来。这种孜然香味浓煮制龙虾时使用的是西餐的孜然粒,其香味比中餐用的要浓郁得多,豪虾传选择的是味好美牌西餐孜然粒。白蔻去籽龙虾不黑白蔻的籽极易为原料上色,在打制香料粉前,需先将其去籽,否则煮出的龙虾颜色发黑。重庆香辣卤虾怎么更入味卤虾配方实体教学,零基础入门不限时随时学。
色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用,可互补长短,使油卤的色泽和粘附力均达到佳效果。4.调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后,会在成品表面凝结影响到成菜美观,而且还易发生油脂的氧化酸败,导致油卤卤汁变质变味。5.调制时加入的老抽亘少不宜多。因加入老抽只起辅助调色的作用,过多则会使卤汁发黑,终影响所卤菜品的质量。6.油卤除用于卤虾外,还可用于卤制鸭舌、鸡爪、鹤鹑、翅尖、鸭脚等原料,切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中,就很难除去和分离,这会影响卤汁的质量,终影响所卤菜品的风味特色。7.采用油卤方法,一般成菜时间较快,所以不要一次性卤制过多原料,以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且好现卤现卖,以保证成菜的新鲜质嫩。8.龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去,可将其放入卤油中浸泡,到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润。油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同。但需注意的是,在为油卤卤汁更换香料时,要用纱布将香料渣全部滤净后,再加人用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等,后才掺入适量鲜汤并加人适量调味品。
现捞卤菜很受加盟商欢迎,并且成功的占领了市场,有着庞大的顾客群体,规模宏大的客流量为加盟商带来了巨大财富。现捞卤菜加盟条件:1、年满18周岁,身体健康,具有强烈的成功欲望和创业激情的您或您的家人。2、意识健全,清楚自己想要什么,清晰的思路去处理各类问题。3、认同现捞卤菜的企业文化、经营理念、运营模式、考核管理制度等,赞同总部提出的各类合理化方案。4、加盟现捞卤菜,需要具备一定的经济实力,达到现捞卤菜加盟资金的低限标准。5、学习能力快,能够快速的适应经营管理。6、熟悉当地经济状况和城市规划、发展情况。现捞卤菜加盟流程:1、意向咨询:咨询、了解加盟政策、投资和收益等。2、实地考察:去实体店和公司工厂厂区进行考察。3、加盟申请:填些加盟申请书,确认相关事项。4、资格审核:总部收到加盟者的申请书,对其进行资格审核,审查是否具有经营资格。5、签订合同:经双方审核后,结果无误,即可正式签订合作合同。6、店面装修:总部为投资商提供统一设计方案进行装修。7、总部培训:总部安排加盟商进行技术培训,管理培训,员工培训等。8、货物配送:无聊的相关问题,总部会给予全程运输支持。在哪学比较好的卤虾技术?
辣卤小龙虾的配方及制作1、香料配方:八角200克,草果80克,桂皮150克,小茴香150克,胡椒50克,白芷40克,丁香10克,香叶30克,白扣50克,肉蔻30克,荜拨10克,陈皮25克,香茅草25克,罗汉果2个,砂仁35克,以上香料混合打碎即成。2、调料配比:豉油1斤,蚝油400克,味极鲜350克,鱼露200克,米酒100克,糖20克,味精25克,生姜100克,葱段50克,香菜50克,蒜100克,油1500克,料酒50克。3、辣卤小龙虾的主要用料绝密去腥粉:白芷1斤,肉蔻1斤,白胡椒1斤,花椒1斤,用小火炕干出香,然后一块打粉备用,下了虾肉之后,放一两把去腥粉除腥,不要多了,多了会苦。4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比:二荆条辣椒2斤、印度辣椒、红小米辣1斤,韩国辣椒粉5斤,大红袍花椒150克、青花椒150克,香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克,菜籽油20斤,葱段2斤、姜片2斤,洋葱2斤。制作方法1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中,然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软,捞出沥干备用。2、将青红花椒和香料放入盆中,倒入白酒浸泡20分钟。3、锅上火,倒入菜籽油烧至八成热,下姜,葱,洋葱炸干,炸香捞出。卤虾不入味就用全自动卤虾设备。上海卤虾培训
做卤虾需要什么工具?四川特色卤虾创业培训
别看卤菜店是小本生意,这通过卤菜店短短几年时间就发家致富的可不在少数,甚至还有千万、亿万富翁,那么,怎样开卤菜店才能做到较大化的盈利呢?怎样开卤菜店?较好,考虑其市场远景,传统的卤菜外卖出发点低、轻易上手,作为一个经由市场考验的传统餐饮项目,操作起来轻易上手,“钱途”宽阔,糊口在快节奏社会的人们,对于卤菜这种便于保存、味道较好的外卖菜品有着偏好,在居民区、菜市场这种人流量大又是家庭主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店,无疑是个生财良机怎样开卤菜店?第二,前期准备少不了,不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺,店主都需要系统学习卤菜的制作,这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题,经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专业卤菜知识,就无法掌握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营题目,怎样开卤菜店?各地卤菜市场行情不同,人们的口味也不同,对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查,也是前期必需的预备工作“民以食为天”中国乃地球上人口大国,其餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求,给当今有眼光的餐饮创业者带来了无限商机,卤菜这个行业在市场上现在非常的流行了。四川特色卤虾创业培训
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