长沙卤虾怎么做好吃

三、辣卤小龙虾的配方及制作1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，糖20克，味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。3、辣卤小龙虾的主要用料绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。制作方法1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出。开一个小型卤虾店需要哪些设备？长沙卤虾怎么做好吃

    冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150。克)。制作1干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。2.炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。3.净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。4.在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。油卤调制技法1.调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。2.香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温。淮安家常卤虾的调料学卤虾视频教学可靠吗？

    辣卤小龙虾一、如何挑选小龙虾1、挑选湖泊里生长的小龙虾在湖泊里生长的青壳小龙虾，不仅爪子小，而且皮也比较薄，肉也比较嫩，壳也好剥，红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。2、检查小龙虾的腹部是否干净看腹部和脚是不是干净，如果小龙虾的腹部又黑又脏，说明小龙虾的生长环境就比较脏，不要购买。3、如何辨别小龙虾的雌雄一般雄性小龙虾胸部的前2对步足明显的比雌性小龙虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。好挑选雌虾买，因为雌虾的虾黄会比雄虾多。4、检查小龙虾的腮是否干净查看小龙虾的腮是不是干净，腮这个地方是容易藏污纳垢的。二、如何清洗小龙虾1、水里放盐、醋准备一个大盆子，放入食盐和醋，然后放入清水，再把小龙虾放进去，至少要待上半个小时左右，讲究人可以养5天，再捞出来再用刷子慢慢的刷洗。2、去虾线这里有一个小诀窍，在小龙虾尾巴的地方，拿住中间的虾尾，向左右两边掰一下，然后掰断，慢慢的拽下来，小龙虾的虾线就下来了。3、去头很多人直接把小龙虾的头给切掉了，那好吃的虾黄也丢掉了，用锋利的小剪刀把虾头上面的一半给剪掉，这样小龙虾的胃还有肠子什么的就都没有了，脏东西一扫而光。

    而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。3.选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到佳效果。4.调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。5.调制时加入的老抽亘少不宜多。因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，终影响所卤菜品的质量。6.油卤除用于卤虾外，还可用于卤制鸭舌、鸡爪、鹤鹑、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，终影响所卤菜品的风味特色。7.采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。8.龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润。中山学卤虾技术哪里好?教学质量如何？

    辣卤小龙虾的配方及制作1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，糖20克，味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。3、辣卤小龙虾的主要用料绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。制作方法1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出。一个标准的卤虾店需要哪些设备？重庆小龙虾卤虾

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    符合现代人健康养生的观念。2、干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，二荆条、印度辣椒、红小米辣按照2∶∶1的比例好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度辣椒的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。3、香料要去籽，不然卤出来的小龙虾会色泽发暗，比如白蔻，草果都应先去籽，再打成香料粉，这样做出来的龙虾才又好看又好吃。8、补水补料标准比例1、由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁多只能卤两次小龙虾做完锅后，捞出所有料渣，加入清水，用去多少就补多少。2、第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤辣卤红油，须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，15分钟之后就可以卤货了。3、第三锅龙虾则需重新炒料熬汤制作。02、油卤小龙虾小龙虾重选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克。长沙卤虾怎么做好吃

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