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茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度,到窖内温湿度控制、透气性能,以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等,都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查,开关透气孔,控制温湿度。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。茅台酒以本地糯高梁为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲(发酵七次)、七次取酒,生产周期长达一年,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。
因此一切、经济活动都以农业发展为立足点,而中国的酒,绝大多数都是以粮食酿造的,酒紧紧依附着农业,成为农业经济的的一部分。粮食生产的丰收是酒业兴衰的晴雨表。各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。中国是酒的王国,形态万千,色泽纷呈;品种之多,产量之丰,皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土,地无分南北,人不分男女老少,饮酒之风,历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地,饮酒的意义远不止生理性消费,远不止口腹之乐;在许多场合,它都是做为一种文化符号,一种文化消费,用来表示一种礼仪,一种气氛,一种情趣,一种心境、一种态度。不仅如此,酱香酒不单给人以美的享受,而且给人以美的启示与力的鼓舞;酱香酒的发展,包容了劳动者一代接一代的探索奋斗,英勇献身,因此酱香酒精神与大无畏气概紧密相接。而这恰恰就是中华民族的酒魂!这酒太好喝?进来看看!
建成后将实现新增产能3万吨以上……此前,在贵州省工业和信息化厅印发的《2020年度“千企改造”工程省级和高成长性企业名单的通知》中,记者发现,涉及到酒类的有16家,其中多为扩产项目。“在各路资本的助力下,酱酒新一轮的扩产来势凶猛。”有行业专家表示,这是2016年以来茅台引发的酱酒投资热,也体现了酱酒尤其酱酒资源的稀缺性。随着酱酒军团集体进入了“扩产模式”,在被行业专家称为酱酒第二轮扩产期的现在,扩产门槛也从早年的千吨级升级到了如今的万吨级。据初步统计,随着这些扩产计划的达成,未来市场将会新增约20万吨酱酒产能,而这一数据是当下已实现千亿的茅台航母都尚未拥有的产量。受此影响,酱酒市场的竞争将会更加激烈。“随着3到5年扩产产能的释放,名酒企业、头部企业势必会通过更强劲的市场挤压,来消化新产能。”有行业专家据此认为,酱酒市场竞争将会逐渐进入下半场,而行业内的整合也将因此揭开序幕。试喝那么多家的酱酒? 598元邀您品鉴真正的年份酱酒!杭州匠心典范酒有限公司
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古人对饮酒养生早有认识。《诗经·豳风》:为此春酒,以介眉寿”“称彼兕觥,万事无疆。上句的意思:用酒帮助长寿,下句的意思:举酒杯敬酒祝长寿。古人饮酒养生经验:酒以陈者为上,愈睐愈妙。暴酒(指仓促酿成的酒)切不可饮,饮必伤人。此为。酒戒酸,戒独,戒生,戒狠暴,戒冷;务清,务洁,务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至?口:不苦,不甜,不成,不酸,不辣,是为真正的好酒。又问何以不言戒谈也?日:谈则非酒,不在戒例。又间何以不言戒甜也?曰:昔人有云,清烈为上,苦次之,酸次之,臭又次之,甜斯下矣。夫酸臭岂可饮哉?而甜又在下,不必列戒例。又曰:必取五味无一可名者(即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一种味道都不突出一饮,是酒之难也。……盖苦、甜、成、酸、炼者必不能陈也。如能陈即变而为好酒矣。是故陈之一字,可以作酒之姓矣。长沙传统工艺酿造酒品质好
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