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酱香型白酒的堆积发酵有什么作用？

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宁夏寰九文化有限公司2025-02-20

堆积发酵的作用是使大曲微生物进行呼吸繁殖，并且网罗空气中的酿酒微生物，弥补大曲在高温制曲过程中高温对微生物种类和数量的影响。

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