酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的?

贵州行德酒业有限公司2024-04-05

酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂原副厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名:酱香味道好，口感雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿造，有突出套泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜" 后来，这三种香型被证实为构成酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。 1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命名。

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