长沙香辣卤虾怎么更入味

    香料小火熬50分钟，打去料渣。4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。5、熬制老汤1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。6、辣卤小龙虾的制作流程1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。7、制作小龙虾的关键1、辣卤小龙虾是在辣卤的基础上借鉴而来的，但在烹制时所用的调味料不同，加入了很多粤菜所用到的调味料，用于提鲜去腥，并且辣卤红油的用量也比较重，这样卤出来的小龙虾色泽红亮，有光泽，吃起来却丝毫不腻口。干辣椒的选择一定要讲究。做卤虾比如说卤鸡鸭鸡爪之类的需要点什么设备呢？长沙香辣卤虾怎么更入味

    辣卤小龙虾的配方及制作1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香叶30克，白扣50克，肉蔻30克，荜拨10克，陈皮25克，香茅草25克，罗汉果2个，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。2、调料配比：豉油1斤，蚝油400克，味极鲜350克，鱼露200克，米酒100克，糖20克，味精25克，生姜100克，葱段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克。3、辣卤小龙虾的主要用料绝密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕干出香，然后一块打粉备用，下了虾肉之后，放一两把去腥粉除腥，不要多了，多了会苦。4、辣卤红油的制作方法与配方辣椒配比：二荆条辣椒2斤、印度辣椒、红小米辣1斤，韩国辣椒粉5斤，大红袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陈皮20克、八角30克，菜籽油20斤，葱段2斤、姜片2斤，洋葱2斤。制作方法1、将二荆条辣椒、印度辣椒、红小米辣放入盆中，然后加入70℃以上的热水浸泡一小时左右至变软，捞出沥干备用。2、将青红花椒和香料放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。3、锅上火，倒入菜籽油烧至八成热，下姜，葱，洋葱炸干，炸香捞出。武汉小吃店卤虾培训开卤虾店需要哪些设备？

香料打粉出气味汤汁浇淋洗虾身龙虾煮制时间较短，因此需将香料打成细粉，让其充分与汤料融合，使味道被虾肉吸收。需注意的是，细的香料粉容易沉淀在锅底或吸附在虾身上，因此在煮制过程中需不断用汤汁浇淋龙虾，洗去表面粉末。三、一锅汤底只煮两次虽然叫做“卤煮”，但这种烹制小龙虾的手法与传统的川式红卤还是有很大区别的：红卤需用老汤，越吊越香;而卤煮的汤汁却是以清水调制而成，水多油少，容易变质，只能当天现炒。此外，由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁多只能煮两次小龙虾，比如说，锅煮了40斤小龙虾，第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、白糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤自制红油(须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层)，接着再放40斤小龙虾煮熟，之后舀出卤煮虾油留用，底汤用于制作泡椒小龙虾、蒜香田螺、虾汤藕片，以及“卤煮香碗”中的麻辣味型系列菜，而第三锅龙虾则需重新炒料熬汤制作。

    卤虾培训简介一、卤虾培训项目介绍：卤虾以小龙虾配以天然香料卤制而成，色泽红亮，滋味香辣。近年开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。二、卤虾培训项目优势：一般可以跟快餐搭配一起经营，中餐晚餐夜宵都可以经营，开店形式一般可以大排档，可摆摊，用流动推车经营等等。夫妻二人就能同时开店，选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。三、卤虾培训项目内容：理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术；2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧；3.原材料的选择，采购，成本、预算。自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导；2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。卤虾店的利润能有多少钱？

    专业老师一对一的实战示范，讲解技术；2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识，巩固所学。3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习，老师在旁边耐心指导；4、学员制作出成品后，老师对成品进行品评；5、老师引导学员反复操作，熟练操作流程，直到完成做出跟师傅一样的产品。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤味熟食培训方教学模式要与时俱进。武汉小吃店卤虾培训

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   教学内容：一、原材料选购，小龙虾的选购方法，质??量辨别，小龙虾清洗处理方法，二、教熬制龙虾的卤汤，各种中药材的认识及作用，各种调味料的比例，油温和火候的掌控技巧，三、翻锅的技巧，小龙虾摆盘造型，根据不同味型调制出不同的口味，后期材料的保存方法，四、店面选址经验讲解，开店流程讲解，店铺经营管理策划技巧，人员配比，教你怎么留住回头客，物资采购和成本控制，利润核算等等，师傅都是从零基础开始教的，不限制学习时间，学会为止。诚飞教学优势：学习场地大，老师技艺精湛有耐心，签正式合同学习，技术有保障，老师无条件按照合同内容教学，学习期间食宿双包，免所有材料费，不限学习时间，随到随学，学会为止。长沙香辣卤虾怎么更入味

中山市寂寞的鸭子餐饮管理有限公司拥有主营卤味宝熟食入味机。全国较新发明产品，本产品利用新科技大气压强原理快速给卤水食物入味，具有入味快，入味深，增加重量等特点，口感好，让美食更加鲜嫩多汁，同时也是一个节能环保的产品，可以较大缩减传统的制作时间、人工和能源。还有食物储存保鲜防腐功能。等多项业务，主营业务涵盖全自动卤锅，卤菜教学，商用厨房设备，卤菜加盟。公司目前拥有专业的技术员工，为员工提供广阔的发展平台与成长空间，为客户提供高质的产品服务，深受员工与客户好评。诚实、守信是对企业的经营要求，也是我们做人的基本准则。公司致力于打造高品质的全自动卤锅，卤菜教学，商用厨房设备，卤菜加盟。公司凭着雄厚的技术力量、饱满的工作态度、扎实的工作作风、良好的职业道德，树立了良好的全自动卤锅，卤菜教学，商用厨房设备，卤菜加盟形象，赢得了社会各界的信任和认可。