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再下入泡过的辣椒、花椒，香料小火熬50分钟，打去料渣。4、待油温降至中低油温时，冲入盛有韩国辣椒的盆中，充分搅匀晾凉即可取用，这样做出来的辣卤红油，色、香、味均比传统辣油更胜一筹。5、熬制老汤1、锅中倒入辣卤红油烧至三成热，然后加入福建辣椒王2斤小火熬10分钟，油温不超过100度佳，不停搅拌，倒入清水15斤，啤酒5瓶，大火烧开，熬制3到4小时。2、再放入上面准备好的调味料，香料粉200克，熬制辣椒发绿发黄时，捞出不要，这时剩余的浓汤就是熬制好的老汤。6、辣卤小龙虾的制作流程1、准备一个大桶，倒入5斤辣卤红油，加入熬制好的老汤，再加入200克香料粉搅拌均匀，中火熬5分钟，倒入龙虾20斤，绝密去腥粉搅匀，开火煮1分钟。2、放入孜然粉150克，大火烧开后，改小火加热，保持汤面似开非开煮5分钟。3、端离火口再泡20到30分钟，此时部分虾黄流进汤中，鲜味更浓。4、走菜时，按食客点单的份量舀入小龙虾，浇两勺原汤即可。7、制作小龙虾的关键1、辣卤小龙虾是在辣卤的基础上借鉴而来的，但在烹制时所用的调味料不同，加入了很多粤菜所用到的调味料，用于提鲜去腥，并且辣卤红油的用量也比较重，这样卤出来的小龙虾色泽红亮，有光泽，吃起来却丝毫不腻口。一个标准的卤虾店需要哪些设备？潜江家常卤虾怎么更入味

在制作的过程中，会拌一些虾油，这是一种我们平时在吃火锅，或者麻辣烫的头发时候，常见的一种蘸料，而且，卤虾，也同样是我们年夜饭上的一道大菜，不仅营养丰富，而且，看起来也非常的有食欲，那么下面我们就来了解一下卤虾的具体做法吧！一、卤水手抓虾材料用料主料：螯虾1000克调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量做法1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。小诀窍制作关键虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。二、卤煮大虾材料主料：对虾400克，辅料：洋葱（白皮）25克，胡萝卜25克，调料：香叶5克，香油5克，胡椒粉4克，盐4克做法1.将虾挑出泥肠洗净；2.葱头去外皮切成片；3.胡萝卜洗净切成片；4.将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。小诀窍食物相克：对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果。成都十三香卤虾肉质松散做卤虾需要哪些设备？

以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。3.选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到佳效果。4.调制油卤时就忌用动物性油脂。因动物性油脂稍凉后，会在成品表面凝结影响到成菜美观，而且还易发生油脂的氧化酸败，导致油卤卤汁变质变味。5.调制时加入的老抽亘少不宜多。因加入老抽只起辅助调色的作用，过多则会使卤汁发黑，终影响所卤菜品的质量。6.油卤除用于卤虾外，还可用于卤制鸭舌、鸡爪、鹤鹑、翅尖、鸭脚等原料，切忌卤制猪蹄、牛肉、牛肚、肥肠等脂肪含量高、腥味大的原料。因为这些原料的腥味和油脂一旦混入卤汁中，就很难除去和分离，这会影响卤汁的质量，终影响所卤菜品的风味特色。7.采用油卤方法，一般成菜时间较快，所以不要一次性卤制过多原料，以每锅卤制龙虾3干克左右为宜。且好现卤现卖，以保证成菜的新鲜质嫩。8.龙虾卤制好后应及时从卤锅中捞出。如捞出后不能马上销售出去，可将其放入卤油中浸泡，到销售时再捞出。这样有利于保持菜品的鲜香油润。

很多人都喜欢吃卤味，晚上回到家，啃着香香的卤鸡爪、卤鸭脖，看看电视聊聊天，小日子简直不要太美好。有一段时间，疯狂迷恋家附近的一个卤味摊，天天都要去买卤鸡爪来啃。一来二去，就和老板熟悉了。老板是个50岁左右的大叔了，听他说他做卤味已经几十年了。难怪手艺这么好，卤出来的鸡爪又香又软又入味。有时和他聊天，他也会跟我分享一些他这么多年做卤味的心得，听多了，也就学到了一些小技巧。慢慢地，我也会在家自己做一些卤味来吃，味道跟外面卖的一样好。老师傅跟我讲，其实做卤味不难，但重要的，就是卤水，配好了，卤味轻松就能很好吃。相信大家也和我一样爱吃卤味吧，，就跟大家分享一下三种基本卤水的做法，1、白卤水2、红卤水3、黄卤水卤味摊的老板就是这么自信，居然敢把他的配方都交给我。不但如此，他还跟我分享了许多卤味的具体做法，在这里，我也一并分享给大家了！1、卤鸡蛋冷水煮鸡蛋，一定记得用冷水，之前我们有讲过，冷水煮蛋，壳不会破。煮熟后，把鸡蛋剥壳，放入卤水中，煮5分钟左右就能上色了，注意，煮的时候要用筷子给鸡蛋翻面，这样上色才均匀。2、卤鸡爪鸡爪洗净，先焯一下水，捞起沥干水分。中山附近有没有教学卤虾的？

卤菜加工销售的平均毛利率在50左右，每天的营业额如果能在1000元左右，每天的纯收入就能达到500元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店面恰当，每天的收入还要高出很多。如今越来越多的人把卤菜作为日常饮食的一种选择。这种趋势已经从大城市走向小城市，进一步向城郊发展。熟食的消费群众可观。目前，中国的熟食文化正在形成，从年轻人到老年人，很多投资者都已经选择特色卤菜培训，并产生了丰厚的回报!店面布局、店面设计、店面装修、店面招牌、店面灯箱等发挥地域经济优势;根据店面周围消费环境制定个性化营销方案和促销战略理论联系实际来制定店面投资预算分析及投资风险回避根据目标受众消费能力和店面定位来指导各类产品的定价与分级所需卤菜加工设备、器具的配置。卤虾设备需要多少钱？成都十三香卤虾肉质松散

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    符合现代人健康养生的观念。2、干辣椒的选择一定要讲究，以肉厚籽少、颜色红润油亮为佳，还要讲究辣椒品种的搭配，二荆条、印度辣椒、红小米辣按照2∶∶1的比例好，这样做好的汤汁中便会有二荆条的红艳、印度辣椒的奇香、小米椒的劲辣，入眼亮、入鼻香，入口之后，辣味层层叠叠地铺散开来。3、香料要去籽，不然卤出来的小龙虾会色泽发暗，比如白蔻，草果都应先去籽，再打成香料粉，这样做出来的龙虾才又好看又好吃。8、补水补料标准比例1、由于辣椒、花椒经过长时间煮制后香味全失，因此每锅汤汁多只能卤两次小龙虾做完锅后，捞出所有料渣，加入清水，用去多少就补多少。2、第二锅就要重新添加香料粉、盐、味精、孜然粉、糖等调料补味，为了增加红艳的颜色，还要倒入3斤辣卤红油，须先将汤汁烧开再添红油，使二者颜色融合，形成诱人的金红色，否则油会浮在汤表面，形成断层，15分钟之后就可以卤货了。3、第三锅龙虾则需重新炒料熬汤制作。02、油卤小龙虾小龙虾重选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。卤水原料:干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克。潜江家常卤虾怎么更入味

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