成都小吃店卤虾创业培训

卤菜配方的定义之所以很多从事卤菜行业的老师傅会说配方不重要，其实他们说的是有一定的道理的，为什么这么说呢，因为在很多新手眼里一份商业版的香辛料配方是味道的关键因素。但是他们不知道的是，香辛料的各种组成并不能被称作是一个卤菜的配方，只能说是一个香料单子，那么什么是真正的卤菜配方呢，真正的配方应该是；香料单子+调料单子+制作工艺「操作流程」+卤水保养+卤油保养+成品菜保养=商业版配方=味道如果上面的这个公式你能看明白你就能明白什么是真正的配方了，一个合格稳定的味道的形成才是一个真正的商业版配方，而在这个配方中需要每个环节的叠加，也就是说拥有一个香料单子并不能制作出一个合格的味道，而在这每个环节中又有很多细节上的问题都会影响终的成品菜的味道，所以要想学习掌握一个配方，上面公式中的每个部分都是必不可少的，下面就分别讲解一下每个环节重要的部分。香辛料部分在卤菜的制作中，很多人虽然有好的香料单子，但是却不能将这个香料单子的真正味道发挥出来，起根本原因就在于，他们不懂香辛料的使用，他们只是简单的认识一些香辛料的名字，以为按照单子抓料就可以了。开卤虾店需要什么经验？成都小吃店卤虾创业培训

    倒入青花椒继续推炒10分钟，等到油色红亮、麻香逸出，添入清水36斤熬匀成麻辣底汤。香料粉制作：八角400克，桂皮、小茴香各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，香叶、香茅草各40克，丁香、陈皮各20克，以上香料混合打碎即成。卤煮鸡蛋制作：鸡蛋500个放入清水中煮7分钟至内部定型，捞出敲破外壳，放入烧沸的卤煮汤锅内，关火浸泡40分钟即成。红油制作：1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克放入盆中，加70℃热水浸泡30分钟至变软，捞出沥干备用;大红袍花椒100克、香茅草30克、白蔻30克(去籽、拍破)、桂皮20克、白芷20克、小茴香20克、陈皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分钟。2、锅入色拉油20斤烧至三成热，下入泡过的辣椒、香料，加葱段、姜片各250克小火熬50分钟，打去料渣，待油温降至120℃，冲入盛有韩国辣椒粉3500克的盆中，充分搅匀晾凉即可取用。制作此款红油，需先用三种辣椒和香料熬出香辣味，再冲入颜色红艳的韩国辣椒粉中，虽比传统做法的步骤略繁琐，却在色香味三个方面均更胜一筹。卤煮龙虾制作流程：1、麻辣底汤中加入香料粉400克搅匀，中火熬5分钟，倒入龙虾40斤搅匀。潜江家常卤虾加盟培训全自动卤虾设备会让卤虾更入味。

    卤虾培训简介一、卤虾培训项目介绍：卤虾以小龙虾配以天然香料卤制而成，色泽红亮，滋味香辣。近年开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。二、卤虾培训项目优势：一般可以跟快餐搭配一起经营，中餐晚餐夜宵都可以经营，开店形式一般可以大排档，可摆摊，用流动推车经营等等。夫妻二人就能同时开店，选址的话，比较灵活多变，适合在各大型超市附近、步行街、夜市、休闲广场、生活小区等繁华地段开店经营。三、卤虾培训项目内容：理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等；2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等；3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术；2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧；3.原材料的选择，采购，成本、预算。自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导；2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导；3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

    这几年来，小吃行业所占全体餐饮消费比重不断的上升，更是掀起了一个个的小吃消费热潮。小吃具有大众化，便捷化，精致化等多种特点。正是因为这些特点，让小吃不断的越来越受欢迎。市场潜力正是由于行业本身的特色以及优势所导致的。可以说，小吃行业的发展前景是相当可观的，是值得创业者们加盟投资的！市场实用性强，灵活性强。小吃形式种类多，一年四季都有相对应的畅销品种，稍微的调整下产品结构，天天卖不停，天天都有好市场，好商机！种类多，消费者选择的及空间大，所覆盖的消费者群体更广阔。未来发展市场更优！小吃经营简单，操作便捷。不少的小吃店，一两个人经营，生意火爆，但是也能忙得过来。制作工艺简单，出餐率高，翻台率高，消费者们等待的时间短，快速能享受好美味，这样的好生意，怎么能不受欢迎，怎么不值得投资呢？全自动卤虾设备在哪里找？

同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬韧口等现象。9.油卤卤汁的保管方法与卤水基本相同。但需注意的是，在为油卤卤汁更换香料时，要用纱布将香料渣全部滤净后，再加人用混合油炸好的新鲜香料及干辣椒、花椒等，后才掺入适量鲜汤并加人适量调味品。03、卤煮龙虾主要技术在卤煮龙虾的加工流程中，不涉及任何炒或炸的环节，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，而不会使虾黄过分流失，能大程度地保持鲜美。一、剪头去尾处理龙虾：1、小龙虾剪去虾头。2、挑去泥囊。3、剪掉虾尾。4、抽出虾线。5、批量处理好的龙虾。6、剪头去尾，龙虾易于入味熬制麻辣底汤：1、成都二荆条干红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土，下入沸水中煮15分钟，待辣椒变软，捞出沥干，打碎成糍粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中，加热水浸泡20分钟。2、锅入混合油2500克(菜籽油、色拉油的比例为1∶1)烧至六成热，下入葱段、姜片各250克炸至焦黄，待水分全干，捞出不用。在油中下入步骤1做好的糍粑辣椒推炒10分钟，待辣椒呈现漂亮的鲜红色。做卤虾需要哪些设备？重庆小龙虾卤虾不入味

全自动卤虾设备怎么样？成都小吃店卤虾创业培训

辣卤小龙虾一、如何挑选小龙虾1、挑选湖泊里生长的小龙虾在湖泊里生长的青壳小龙虾，不仅爪子小，而且皮也比较薄，肉也比较嫩，壳也好剥，红壳的龙虾只是外表好看，壳硬相对肉也粗些。2、检查小龙虾的腹部是否干净看腹部和脚是不是干净，如果小龙虾的腹部又黑又脏，说明小龙虾的生长环境就比较脏，不要购买。3、如何辨别小龙虾的雌雄一般雄性小龙虾胸部的前2对步足明显的比雌性小龙虾的长，而且雄虾步足的前外缘有红色的薄膜，非常的显眼，雌虾则没有此红色薄膜。好挑选雌虾买，因为雌虾的虾黄会比雄虾多。4、检查小龙虾的腮是否干净查看小龙虾的腮是不是干净，腮这个地方是容易藏污纳垢的。二、如何清洗小龙虾1、水里放盐、醋准备一个大盆子，放入食盐和醋，然后放入清水，再把小龙虾放进去，至少要待上半个小时左右，讲究人可以养5天，再捞出来再用刷子慢慢的刷洗。2、去虾线这里有一个小诀窍，在小龙虾尾巴的地方，拿住中间的虾尾，向左右两边掰一下，然后掰断，慢慢的拽下来，小龙虾的虾线就下来了。3、去头很多人直接把小龙虾的头给切掉了，那好吃的虾黄也丢掉了，用锋利的小剪刀把虾头上面的一半给剪掉，这样小龙虾的胃还有肠子什么的就都没有了，脏东西一扫而光。成都小吃店卤虾创业培训

中山市寂寞的鸭子餐饮管理有限公司是一家主营卤味宝熟食入味机。全国较新发明产品，本产品利用新科技大气压强原理快速给卤水食物入味，具有入味快，入味深，增加重量等特点，口感好，让美食更加鲜嫩多汁，同时也是一个节能环保的产品，可以较大缩减传统的制作时间、人工和能源。还有食物储存保鲜防腐功能。的公司，致力于发展为创新务实、诚实可信的企业。柯成深耕行业多年，始终以客户的需求为向导，为客户提供高品质的全自动卤锅，卤菜教学，商用厨房设备，卤菜加盟。柯成继续坚定不移地走高质量发展道路，既要实现基本面稳定增长，又要聚焦关键领域，实现转型再突破。柯成始终关注机械及行业设备市场，以敏锐的市场洞察力，实现与客户的成长共赢。