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参考标准：一级鲜肉≤15mg／100g，二级鲜肉≤20mg／100g，变质肉≥20mg／lO0g。1．2．4细菌总数的测定分别于0、3、6、9、12、15、l8、21和24d无菌条件下取25g肉样(两个平行)，无菌剪刀剪碎，加入225mL灭菌生理盐水112r／min摇床振摇30min。取1mL上清液进行l0倍梯度稀释，选择合适的稀释梯度，每个稀释度2个重复，采用PCA培养基于37°C培养48h“。培养结束后计数，结果以lgcfu／g表示。指标的评价标准为：参考Vo1．37No．10,2016标准为：一级鲜度<4．0lgcfu／g。二级鲜度4．0～6．0lgcfu／g，变质肉>6．0lgcfu／g。1．2．5细菌总DNA提取根据Vitorl】等方法略有修改。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装黄瓜块等产品。兴安盟高品质牦牛肉包装机安装
但通过大肠菌群和菌落总数的研究能够观察真空包装粽子的品质变化情况。大肠菌群被定义为一群在37°C、24h能够发酵乳糖、产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢的小杆菌。如果在食品中检测到大肠菌群的存在，则说明该食品受到了人食品工程2015年第3期9月出版和温血动物的粪便的污染。大肠菌群的数量与食品受污染程度呈成正比，同时，食品受肠道致病菌入侵的程度也与大肠菌群的数量成正比。菌落总数是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。 兴安盟耐用性高牦牛肉包装机质量保证浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装土豆丝等产品。
肉样(无菌操作取10g样品。无菌剪刀剪碎，放人90mL灭菌生理盐水中)112r／min摇床振摇30rain，静置5rain，取上清液4°C，2000×g离心5rain，取上清液于4°C，10000×g离心15rain，取沉淀于1．5mL离心管中参照DNA提取试剂盒说明提取细菌总DNA。所提取的DNA溶于TE缓冲液中，于一20°C贮藏备用。1．2．6PCR扩增上游引物为带GC夹子的U968，下游引物为L1401。对细菌的16SrRNA的V6～V8区段进行PCR扩增，条带片段约为450bp。上游引物PCR反应体系为25L：DNA模板1vcL，GC—U968和L1401各1ILL，PCRMix12．5L。ddH209．5mL。PCR反应程序：94oC预变性2min，35个循环(94oC、30s，60°C、30s，72oC、30rain)，终72°C延伸5min。PCR产物经1．0％琼脂糖电泳检测后于一20°C贮藏备用。
而大肠菌群的污染源是人和温血动物的粪便，在食品本身未受污染的情况下，没有大肠菌群存在。3结论影响粽子品质技术指标很多。通过对标准的研究发现，酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数这4项技术指标是真空包装粽子的关键品质指标。因此，根据行业标准SB／T10377--2004《粽子》要求，选取真空包装的蛋黄鲜肉粽为样品。对酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数等4品质指标进行了研究。试验结果表明：①在270d的保质期内4个卫生指标都符合行业标准要求；②保存时间和保存温度对酸价、过氧化值、菌落总数影响明显：在相同保存条件下，酸价、过氧化值、菌落总数随着保存时间的延长增长明显，室温条件比高温条件更有利于粽子的保存。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装海蜇等产品。
试验结果表明，真空包装蛋黄鲜肉粽的过氧化值易受保存时间的影响。图4室温下过氧化值随保存时间的变化趋势2．1-3大肠菌群大肠菌群的污染源是人和温血动物的粪便，在食品本身未受污染的情况下，没有大肠菌群存在，也不会随着保存时间的推移而自动产生，因此在对真空包装的蛋黄鲜肉粽进行的为期270d的检测过程中。始终未有大肠菌群检出。2．1．4菌落总数真空包装粽子是热加工食品，菌落总数是粽子加热后污染程度的测试指标，它具有不确定性，需要考虑恶劣的时间和条件，因此在其他保存条件相同的情况下，对真空包装的蛋黄鲜肉粽进行的为期270d的检测。 浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装墨鱼仔等产品。兴安盟耐用性高牦牛肉包装机质量保证
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本实验将利用pH、TVB—N来评价牛肉贮藏过程中理化指标变化，细菌总数、微生物种类来研究贮藏过程的微生物变化。然而，自然界只有1％左右的细菌能够用传统的培养的方法鉴别，具有费时、费力等局限性；DNA和变性梯度凝胶电泳是一种基于DNA的指纹图谱技术，该技术理论上，在合适的温度与梯度条件下能够将具有一个碱基差异的DNA在聚丙烯酰胺胶上分开，简化了细菌的鉴定，为研究贮藏过程中的菌相变化提供了便捷方法。目前将DGGE技术应用于研究鲜肉牛变质过程菌相变化已有研究。 兴安盟高品质牦牛肉包装机安装
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