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如何通过一种有效快速的方法来评估水产品在贮藏期间品质和鲜度的变化并能够较为准确的预测其剩余货架期显得尤为重要。大量研究表明，食品在贮藏期间品质的变化可以通过化学动力学模型得到很好的反应。。周果等以挥发性盐基氮(TVB—N值)、鱼品鲜度。K值)及菌落总数。TVC)为指标，研究了梭子蟹在冷藏、冰藏和冰温贮藏期间的变化，通过零级化学动力学模型与Arrhenius方程建立了适合梭子蟹的货架期预测模型。结果表明该预测模型具有较高的拟合度，预测值与实测值的相对误差在10％以内。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸭蛋等产品。果洛***羊肉包装机厂家直销价
2结果与分析可见，未进行预煮直接包装速冻的贻贝，解冻后水煮腥气重。贻贝大量失水且表面干瘪，色泽暗黄，在水分含量及腥气评分当中，均与鲜贻贝有差异(P)。这说明未经处理的贻贝速冻保藏，导致贻贝死亡，闭壳肌收缩，贝壳难以打开，贝肉组织持水性丧失,体内酶系在机体死亡阶段促进大量腥味物质释放。预煮时间不同，贝肉水分含量和腥味也不同，预煮30s和60s的贻贝冷藏后和鲜贻贝水分含量无性差异。随着预煮时间的延长，水分含量下降。果洛***羊肉包装机厂家直销价浙江名博机械羊肉包装机适合包装豆芽等产品。
以感官评价为依据，进行配伍设计。试验方法采用单因素结合正交设计。，投入脱醒调味液中预煮，经过不同的时间（0、30、60、120、3003)后捞出，沥干水分。冷却后真空包装。放置在-18t的低温条件下熟冻，24h后室温解冻，连袋水煮8min。开袋后比较它们的水分含量并对其腥味进行评分、品质进行描述，并与新鲜贻贝直接水煮8min进行对照。、白砂糖、味精为脱腥液配方因素。基础配方为：白砂糖添加量4%，食盐添加量3%,味精添加量),分别设置白砂糖浓度为2%、4%、6%、8%、10%，食盐浓度为1%、3%、5%、7%、10%，以料液比1:3(g/mL)进行1min预煮，经冷冻开袋后对其腥味及品质进行评估。
试验设计3个平行。每个样品测量3个点,取其平均值。羊肉质构特性的测定将贮藏肉样切成3cmx3cmx2cm左右的肉块，放到质构仪载物台上沿垂直肌纤维方向进行测定，采用直径为3cm的探头进行测试。测试参数为：形变量50%,起始力量,测试速度60mm/min[s]。得出肉样的硬度（N）、粘附性（mJ）、弹性（mm）等指标。每个样品选取2个不同位置测定，每组重复测定3个样品，结果取平均值。羊肉TVB-N值的测定参照《食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定》微量扩散法进行操作皿。准确称取贮藏肉样置于锥形瓶中。加入蒸憎水，振摇30min后过滤，取上清液进行测定。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装金针菇等产品。
低温贮藏能有效的减缓鲜切菠萝营养物质的流失。综合感官评定分析得出常压密封包装时，3qc下贮藏保鲜效果好，3°C下贮藏至8d时，鲜切菠萝具有商品品质，但贮藏至12d时，也已完全失去了商品价值。用真空包装贮藏的方式，有效的减少了微生物污染造成的和隔绝氧气，有氧代谢而达到保存鲜切菠萝良好品质的效果。但鲜切菠萝本质上是一个，单纯通过真空包装处理的方式姆口萝后期在缺氧的情况下，会进行无氧呼吸产生酒精。而真空包装结合低温贮藏的方式，因低温有效的了鲜切菠萝的无氧呼吸等生命代谢活动。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装肉松等产品。果洛***羊肉包装机厂家直销价
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真空状态会减少高铁肌红蛋白的形成，而真空包装组的肉样在测定指标前除去了外包装。肌红蛋白被氧合成氧合肌红蛋白，使得肉样呈现鲜红色问，所以真空组肉样的颜色在贮藏期内差异并不。随着贮藏时间的延长，肉样的pH也在持续上升，当pH>时，不利于氧合肌红蛋白的形成,这也是L-值和a*值在贮藏后期降低的原因之一。不同包装方式羊肉质构特性的变化对于一般消费者来说，所有食用品质特性中，质地和嫩度是重要的。肉的硬度是指次压缩样品时所用的比较大压力。如图3所示，在整个贮藏期内，随着贮藏时间的延长，羊肉的硬度均逐渐下降。 果洛***羊肉包装机厂家直销价
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