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其含量越高，蛋白质的分解程度也会越高,味道就会越浓郁［18-1。］o根据国标(7)的相关规定：一级鲜度肉的TVB-N小于10mg/100g;二级鲜度肉的TVB-N为10~15mg/100g；TVB-N大于15mg/100g时为变质肉。如图6所示，随着贮藏时间的延长,2组肉样的TVB-N值逐渐升高，贮藏后期（18d后）升高速率更大。可能是贮藏后期微生物大量繁殖，大量的氨基酸被分解，加剧了脱氨反应，使TVB-N后期快速升高。在整个贮藏期内。真空组样品的TVB-N值始终小于空气组样品，且贮藏末期（24d）。2组样品的TVB-N值差异。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装肉松等产品。西宁多功能羊肉包装机质量保证
1．2．3．7硬度测定采用CT3—4500质构分析仪测定。将菠萝切片置于探头正下方中心位置，选取测试参数：预压速率2．0mm／s，下压速率0．5mmYs，压后上行速率0．5mm／s，触发点负载6．8g，探头测试距离4．0mm，然后点击进行测定。1．2．3．8多酚氧化酶(PPO)活性测定采用消光值法测定J，随机取样品2g，加入磷酸缓冲液(PBS：pH6．4)5mL，冰浴研磨，低温离心(6000r／rain，4oC)30rain，取上清液得PPO粗酶液。在比色皿中顺序加入pH5．4的醋酸缓冲液2．0mL，1．0mL的0．04mol／L儿茶酚溶液为底物，再加入0．05mL粗酶液，迅速摇匀并测定。每隔30s记录吸光值A连续记录3min，一个活力单位(U)定义为在测定条件下每分钟引起吸光值改变0．001所需的酶量。 西宁多功能羊肉包装机质量保证浙江名博机械羊肉包装机适合包装鱿鱼丝等产品。
羊肉煮后纤维松散。固有的香味变淡。综合判定，此时的感官品质已大幅下降，不可被接受。相同贮藏环境表2不同贮藏条件下羊肉的感官评分贮藏时间（d）评分总分气味色泽组织状态煮沸后的肉汤条件下，真空包装的羊肉味道气味、颜色、组织状态以及煮沸肉汤的评分均高于普通空气包装。不同包装方式羊肉pH的变化肉的pH与其保水性、色泽密切相关。如图2所示，整个贮藏期内，真空组肉样比空气组肉样的pH低。贮藏初期羊肉的pH呈下降趋势，空气组和真空组条件下的pH均在第3d达到小值即极限pH,分别是和,之后pH呈上升趋势。
40~80min的温度为覽。继续冻藏至80min后。羊肉温度继续下降,此时羊肉内部已经出现晶体并开始冻结。因此，本试验选取-2七作为冰温贮藏温度。图1羊肉的冻结温度曲线不同包装方式羊肉感官评分的变化对不同包装方式羊肉贮藏期间的气味、色泽、组织状态、煮沸后的肉汤进行感官评分，结果见表2。随着贮藏时间的延长,2组样品的各项感官评分都在逐渐降低。在贮藏第24d时，羊肉特有的气味已变弱；羊肉光泽不再均匀，空气组肉样的色泽呈暗红色，真空组色泽仍然呈鲜红色;尽管肌肉仍然紧密。但已有较多的汁液渗出，外表微粘手；肉汤出现浑浊现象。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装辣条等产品。
这可能是菠萝在鲜切处理时，菠萝的组织被破坏。导致了POD的活性在一个比较高的状态，而在进行贮藏处理后，隔绝氧气和低温条件使鲜切菠萝的生命活动下降，迅速的降低了POD的活性。而后期由于在贮藏过程中，鲜切菠萝不断的在进行代谢活动，组织败坏严重，又使POD活性上升，褐变加重。真空包装处理相比对照组，POD活性前8d降低了19．36~27．25U·min～·g。有效的降低了POD酶活性。真空包装结合低温处理对鲜切菠萝过氧化物酶。POD)活性的影响Fig．结论与讨论现有文献中，运用诺福水”、抗坏血酸”、臭氧水m、壳聚糖及其他涂膜剂和褐变剂。处理对鲜切菠萝进行贮藏保鲜，这些处理方法虽对鲜切菠萝起到减少褐变和保持其品质的作用，但效果有限，贮藏期都未超过9d。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛板筋等产品。西宁多功能羊肉包装机质量保证
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评分标准如表］所示。测定参考《食品安全国家标准食品pH的测定》(4)。从贮藏羊肉样品中取肉样搅碎，并加入45mL4七预冷的蒸馅水，用高速分散机（3000r/min）均质30so均质后的肉样用pH计测定。实验设计3个平行,3个重复,取其表1贮藏过程中羊肉感官评分标准Table1Sensoryevaluationstandardofmuttonduringstorage项目气味（5分）色泽（5分）组织状态（5分）煮沸后的肉汤（5分）20-17分具有鲜羊肉特有的香味，无任何异味色泽鲜红，色泽一致,有光泽肌纤维致密，有韧性，弹性好;没有出水。表面不发粘透明澄清，脂肪团聚于液面,具特有的香味16-12分具有鲜羊肉特有的香味，但不太强烈,无异味色泽较鲜红。 西宁多功能羊肉包装机质量保证