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水产由于自身持水率较高，加大了真空包装的难度|131。近年来，在水产保鲜领域的研究表明。真空包装结合低温保藏有利于控制脂肪氧化酸败，并对原料的质构起到保护作用^151。贝类捕获后在体内酶和外部微生物的作用下会很快发生变质，贝类的保鲜就是通过内源酶活性和微生物繁殖来推迟贝类变质进程。目前,贝类的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等，单一的保鲜手段很难达到良好的效果1161。贝类经预处理后进行真空包装保鲜的研究尚少。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡爪等产品。黄南州多功能羊肉包装机联系方式
鲜切菠萝的度、褐变率、可接受性得分和总评分分别为4．66、4．00、7．00和15．67，鲜切菠萝依然具有较好的商品品质。贮藏至12d时，所有实验温度下的样品皆已不具备商品价值，3°C下贮藏对于保持鲜切菠萝的感官品质好，1°C下贮藏，可能鲜切菠萝产生了冷害，保存效果比3°C下的保存效果差。2．2真空包装结合低温处理对鲜切菠萝失重率的影响如图1所示，在贮藏的过程中，鲜切菠萝的失重率均呈现不断上升的趋势。这是因为鲜切处理造成的机械损伤会极大的促进鲜切菠萝的呼吸作用，加速其生命代谢活动，使鲜切菠萝很快的衰老与。同时使水分大量溢出，失重率不断的上升，真空包装结合低温处理可将鲜切菠萝与外界空气隔绝，避免鲜切菠萝受微生物的污染，3°C的低温亦有效的其新陈代谢活动。 黄南州多功能羊肉包装机联系方式浙江名博机械羊肉包装机适合包装牦牛酱排骨等产品。
同一列大写字母不同表示试验结果之间差异（P<。。）,表4同。表4不同贮藏条件下羊肉Q值的变化，羊肉的亮度与羊肉表面的自由水含量有关，贮藏初期,肉样的汁液损失严重,表面的汁液会使肉样对光的反射能力增强购，所以Z*值增大。真空组的D值比空气组的Z*值下降的慢，是因为肉样在冰点状态下长期贮藏,会导致空气组肉块表面干燥，进而加速了高铁肌红蛋白的形成问，使肉色发褐。随着贮藏时间的延长。肌红蛋白被氧化成褐色的高铁肌红蛋白，使肉色变暗。
相比对照组，采用真空包装结合低温贮藏，因可降低酚酶的活性并将鲜切菠萝与氧气隔绝开，贮藏期间褐变度降低了1．4～2．6，明显的减少鲜切菠萝的褐变，是一种能有效的防止鲜切菠萝产生褐变的手段。贮藏天数。d)图2真空包装结合低温处理对鲜切菠萝褐变度的影响．4真空包装结合低温处理对鲜切菠萝可溶性固形物的影响可溶性固形物主要是指可溶性糖类。如图3所示。鲜切菠萝在贮藏期间因进行新陈代谢消耗糖分。可溶性固形物的含量随贮藏时间的延长而下降，相比对照组，真空包装结合低温藏可减少鲜切菠萝的有氧代谢反应，其生命代谢活动，降低糖分物质的消耗速率，从而减少可溶性固形物的下降幅度，可保持鲜切菠萝的可溶性固形物在9．65％的一个较高的含量，20d时处理组的总可溶性固定物比对照组高1．48倍。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装肉松等产品。
这可能是菠萝在鲜切处理时，菠萝的组织被破坏。导致了POD的活性在一个比较高的状态，而在进行贮藏处理后，隔绝氧气和低温条件使鲜切菠萝的生命活动下降，迅速的降低了POD的活性。而后期由于在贮藏过程中，鲜切菠萝不断的在进行代谢活动，组织败坏严重，又使POD活性上升，褐变加重。真空包装处理相比对照组，POD活性前8d降低了19．36~27．25U·min～·g。有效的降低了POD酶活性。真空包装结合低温处理对鲜切菠萝过氧化物酶。POD)活性的影响Fig．结论与讨论现有文献中，运用诺福水”、抗坏血酸”、臭氧水m、壳聚糖及其他涂膜剂和褐变剂。处理对鲜切菠萝进行贮藏保鲜，这些处理方法虽对鲜切菠萝起到减少褐变和保持其品质的作用，但效果有限，贮藏期都未超过9d。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸡翅等产品。黄南州多功能羊肉包装机联系方式
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贮藏过程中羊肉pH的变化不同包装方式羊肉色泽的变化对肉及肉制品进行评价时。色泽指标为直观。肉的颜色主要与肌红蛋白分子的化学状态有关问。氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白的形成和转变对肉的色泽为重要。前者为鲜红色，为消费者所钟爱；后者为褐色，是肉放置时间长久的表现。二者的相互转变受环境中氧气分压、pH以及细菌繁殖程度等许多因素的影响(9)。Z*值肉的亮度，"值越高说明羊肉的颜色越鲜艳。"值肉的红度，/值越高说明羊肉色泽越红。如表3所示，随着贮藏时间的增加。肉的"值呈下降状态。 黄南州多功能羊肉包装机联系方式