上海20目马铃薯全粉雪花粉

马铃薯全粉是以鲜马铃薯经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、混合、调质、干燥、筛分等多道工艺制成的含水量在10%以下的粉状或颗粒状产品，这种加工工艺虽经干燥脱水，但使其产品极大地保证了细胞结构的完整性，除含有全部淀粉而外，其他成分基本保留。其复水产品保持了马铃薯所具备的口感、风味和各种营养成分。马铃薯全粉主要包括颗粒粉和雪花粉两种产品。马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。马铃薯全粉普遍用于食品、制药等行业，是只次于纤维素的第二大碳水化合物来源。上海20目马铃薯全粉雪花粉

怎样制作马铃薯全粉呢？原料选择：：生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种。清洗：马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒清洗机中清洗干净。去皮：清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。切片：马铃薯被切片机切成8mm～l0mm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加）。辽宁土豆泥用马铃薯全粉冷冻半成品以马铃薯全粉为原料，经科学配方，添加相应营养成分。

清洗马铃薯经干式除杂机除去沙土和杂质，随后被送至滚筒式清洗机中清洗干净。去皮清洗后的马铃薯按批量装入蒸汽去皮机，在5mpa～6mpa压力下加温20s，使马铃薯表面生出水泡，然后用流水冲洗外皮。蒸汽去皮对原料没有形状的严格要求，蒸汽可均匀作用于整个马铃薯表面，大约能除去0.5mm～1mm厚的皮层。去皮过程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐变，可添加褐变抑制剂（如亚硫酸盐），再用清水冲洗。切片去皮后的马铃薯被切片机切成8mm～lomm的片（薯片过薄会使成品风味受到影响，干物质损耗也会增加），并注意防止切片过程中的酶促褐变。

马铃薯雪花全粉以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、切片、漂烫、冷却、蒸煮、捣泥、滚筒干燥等工艺过程，得到的片状产品统称马铃薯雪花全粉。马铃薯全粉在加工工艺过程中保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味和营养成分。其主要性能：高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大等。普遍用于食品、制药等行业。是只次于纤维素的第二大碳水化合物来源。马铃薯全粉是食品行业重要的原料，以马铃薯全粉为原料，可以开发各种高营养食品。普遍适用于食品加工，如复合薯片、彭化食品、婴儿食品、快餐食品、速冻食品、方便土豆泥及鱼饵。马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，在欧美国家已有上百年的加工历史，在九十年代后期由荷兰引进我国。

在加工领域，食品科研人员以马铃薯全粉和鲜薯为原料，研发出了很多马铃薯主食化产品，主要有功能性食品：马铃薯是蔬菜和粮食的中间食品，既包含了蔬菜中的营养物质，又兼具了粮食的饱腹感，富含抗性纤维以及膳食纤维，但是热量却比粮食低很多。因而将马铃薯和其他杂粮、豆类复配在一起，就做成了适合肥胖症和糖尿病人的低热量、不含糖的功能性食品；旅游休闲类食品：主要有膨化的、各种口味的薯条、薯片等食。我国拥有14亿人口的庞大消费市场，对营养健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言，应该不乏拥趸。另外，既然西餐中能将薯泥融入各类大餐美食，中餐为什么不可以呢？试想，倘若八大菜系中融入薯泥美食，其发展空间之大不可限量。多酚氧化酶含量高，马铃薯全粉半成品褐变严重，会导致成品色泽深。苏州面包用马铃薯全粉颗粒粉

马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉；上海20目马铃薯全粉雪花粉

马铃薯雪花粉外观呈乳白色、微细片状，细胞相对被破坏较多，保持养分及风味物质大约在60%左右。马铃薯全粉相比较鲜马铃薯而言，马铃薯全粉避免了鲜马铃薯的上述弊病，它可长时间安全储存，又方便集运，极大的降低了储运成本；在食用方面它能方便地与其他主食混合搭配，并能使其他食材的性能向好的方面发展、转化，还可使各种食材的营养实现互补。可以毫不夸张地说：马铃薯全粉就是马铃薯主粮化的金钥匙。目前，可连续化作业的马铃薯全粉生产线，由所配置的可编程逻辑控制器技术（PLC）实现感应监控和自动化控制系统管理，整套加工生产线及控制设备已经达到和部分超过国际先进水平。上海20目马铃薯全粉雪花粉

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