杭州面馆餐饮服务

餐巾折花：餐巾折花的作用，餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品，给就餐者带来美的享受。其作用主要有:头一，口布花是一种卫生用品。宾客在进餐时，既可用其衬在胸前或铺在腿膝上以防汤汁酒水玷污衣服，还可用其上后擦嘴搭手以保持自身整洁。折餐巾花形的基本要求简单美观，折用方便;选形生动，形象逼真，各具特点，刻意求新，主次分明，变化多样第二，突了主题。口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中识别出自已的位置。美化席面。餐巾花不只是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺找的装饰第三，品。可以起到渲染宴会气氛，培养艺术传染力的作用，若口布花形与美味佳着相互呼应协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。学员将学习如何应对人员管理和团队协作中的挑战和问题。杭州面馆餐饮服务

散餐操作程序：（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等；（二）、开餐前的检查工作：1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。 宁波鸡排店餐饮服务员培训餐饮服务培训学校的学员可以通过实践项目和实际案例的分析，提升自己的解决问题的能力。

餐饮管理工作计划：一、周计划的奖一般对周计划没有奖罚。因为没有考核，所以应该对周计划制定相应的奖罚措施，一是对完成好者要奖，二是完成不好者要罚，并与月考核进行挂钩相连，并进行总结。二、周计划的开会汇报不要超过1个小时，在会上不要对具体问题展开讨论，会后再专题讨论解决。周会一般是互相交流与碰头，领导将各部门的事情、工作清单再安排理顺一遍，并结合月计划强调重点及问题的解决，所以会议不能太长。开会的时间大多在周五下午、周六或周一上午，不论什么时间，如何有利于工作的强力推进都是可以的。

中餐宴会摆台，首先摆餐碟(或称骨碟)，距桌边 15 厘米(或一个食指位十个骨碟距离相等。勺筷架放在骨碟右侧约 45 度处，筷子装套后与长柄汤一起放于勺筷架，底边与台边相距15厘米。茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右。白，红酒杯和水杯位于骨碟的上方，红酒杯摆在骨碟正前方，红酒杯底距骨碟3厘米，白酒杯位于红酒杯的右侧，杯底间距离为1厘米，水杯位于骨碟左侧，杯底间距 15 厘米，三杯在一条直线上。汤碗摆在骨碟的左上方3厘米处。汤匙放在汤碗内，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盘花放在骨碟上。牙签袋放在筷子与长柄勺的中间，与筷子平行。其它物品摆放:转盘多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司致力于提供餐饮服务，竭诚为您服务。

餐饮管理工作计划：一、按每天进行排列。也就是要将这些事情安排到这7天中去7天的时间很短，一过周三，一周很快就结束，所以每天都要有一个日计划，要有日工作清单，这样与周计划可以相结合。二、特别时间安排。其实作为领导的大部分时间是安排及沟通，尤其是对上与对下都要及时地沟通，只有去沟通才能解决问题，问题的积压与不理解都是沟通不到位的问题。三、周计划的检查。每周三下午或周四上午一定要再检查一遍，看是否完成以及完成的怎么样?如果完成不好，那么就要采取措施，决定周六、周日是否加班，周计划是必须要保证完成的。餐饮服务培训课程包括食品安全、卫生管理、客户服务等方面的内容。宁波餐饮服务规章制度

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注意事项：右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜，中餐斟酒一律以八分满为宜表示尊重当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身2.而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使然后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上。避免酒水滴洒在台布或宾客身上。控制斟倒速度。瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒，当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净的餐巾并重新斟酒。杭州面馆餐饮服务