杭州大锅菜餐饮服务概念

所以打造品牌的基础就是要建立品牌营销的观念。餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要，才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格，从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚，而且真正的品牌营销要满足的应该是消费者与社会全方面的需要，不但包括目标消费者的需要，也包含社会的需要。只有在这种营销观念的指导下，在满足消费者的同时，企业也努力满足社会的需要，例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等，餐饮品牌才能被消费者和社会所认可，才能实现企业的经济和社会价值，真正建立品牌经营发展之路。培训学校致力于打造具有国际水准的餐饮服务专业人才。杭州大锅菜餐饮服务概念

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。2、以身作则，责任心强，敢于管理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等地方进行考核登记，并及时向主管反映。6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管临时交办的事项。12、负责写好工作日记，做好交接手续。镇江音乐餐厅餐饮服务员我们追求创新，不断推动餐饮服务行业的发展与进步。

构成因素：广义的餐饮服务，应非只限于提供餐饮的纯熟技巧，纵观用餐场所的内外，各项设施皆应包括在服务的范围内。这些构成进餐情境的因素还包括：1.服务的技能和态度，2.餐厅主要顾客的类型和水准，3.餐厅的地理位置与交通网络，4.内部的装潢与空间的布置，5.服务设备（餐巾、桌巾、器皿等）的齐全和摆设，6.景观的陪衬：（1）餐饮产品“服务包（Service Package)”（2）餐饮“服务接触”。服务接触(Service Encounter)，指在餐饮服务体验过程中顾客与餐饮企业的服务提供者进行接触而发生的相互影响、相互作用。简言之，服务者是作为餐饮企业的“表示”与顾客发生接触的。

餐饮服务不只是一门技术，更是一门艺术。包括:服务礼仪、服务用语、餐巾折花、端托服务、摆台技巧、点莱技能、酒水服务、上莱服务、撤换服务及推销技能等。还详细了解餐饮服务过程中各种特殊情景的处理方法以及一些相关的餐饮行业知识。建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。水天堂管理技术培训学校拥有优良的师资团队，他们在餐饮行业有丰富的经验。

现场控制，现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：（1）服务程序的控制。（2）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。（3）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。（4）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。学员将接受一对一的指导和辅导，帮助他们在学习过程中取得更好的效果。杭州大锅菜餐饮服务概念

我们注重员工的阶段性发展，提供特色专业培训和主题论坛。杭州大锅菜餐饮服务概念

餐饮管理工作计划：餐饮部服务安全管理。在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安保部，以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。杭州大锅菜餐饮服务概念