宁波餐饮服务质量
餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下:餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75座以下(含75座)以下的餐馆。如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。餐饮服务培训学校的培训课程不仅注重理论知识的传授,还注重实践操作的训练。宁波餐饮服务质量
培训内容具体得多。以上培训内容事无巨细,基本上是全实践的操作与处理方式。很多都具体到每一个字和每一句话。而且基本都培训者的具体示范和同学们的发言,同时从这里上午开始,是一边理论和基本操作规范的讲解与讨论,一边是到相应的部门和餐厅进行实际的对客服务,正所谓“理论联系实际”。从领用物品、摆台、传菜、值台服务,到餐后服务与处理,从迎宾到送客,从基本的菜点知识到具体服务问题的处理,从基本服务到基本服务管理。事无巨细,同学们问的多、听的多、看的多、做的多、想的多。餐饮部经理是手把手进行教授,对同学们进行具体的指导。宁波餐饮服务质量在真实的餐饮环境中进行模拟操作和实践训练。
餐饮服务注意事项:1.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时,要马上加开水,然后再为客人斟一次茶。2.上甜品,水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具,主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:“**先生/小姐,这是我们酒楼经理送的,请慢用。”3.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹,在客人的右边把收银夹打开说:“**先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接过找零后,同样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语。4.检查工作。客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品,应马上叫主管处理。5.收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。6.清理现场。重新布置环境,恢复原样。
定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题,良好的服务品质是餐饮竞争力的主要,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月然后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。我们提供灵活的培训时间和方式,以适应学员的需求和工作安排。
分菜:(步骤一)分菜用具,包括分菜叉(服务叉 ),分菜勺( 服务勺 ,公用,公用筷,长把汤勺。(步骤二)分菜方法:1.桌上分让式,服务员右手持服务叉,勺站于宾客右侧进行分派,并从主宾位开始顺时针方向进行.或二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜,另一个服务员从主宾开始顺时针方向走动,带出宾客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接着下一位。旁桌式分菜,由服务员将菜端上台,介绍菜式,供宾客观赏后,端回服务台待服务员将菜分到骨碟内,然后用托盘派送,依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。(步骤三)分菜顺序,先主宾后主人,然后按顺时针方向依次分派,先主宾再副主宾,然后按顺时针方向依次分派,然后分派给主人。(步骤四)注意事项:在分菜时,对每盘的菜着数量,心中有数并分均匀。头尾不分宾客,又勺不要在盘上发出声响,分菜一般不要全部分光,要留出菜的三分之一,以示菜的丰盛和准备给宾客添加。餐饮服务培训课程内容包括餐饮管理、食品安全、客户服务等方面的培训,旨在提升学员专业素养和服务水平。宁波餐饮服务质量
我们注重员工的阶段性发展,提供特色专业培训和主题论坛。宁波餐饮服务质量
餐饮部经理说必须有这些基本功才可以成为优良员工的,每一天可以锻炼,让大家健美一点。每一天的培训内容都排的慢慢的。对于学生的要求还是比较低一点的,据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店文化长廊进行端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的基本要求、餐饮业的基本发展状态、餐饮部的应知应会、餐饮服务基本技能、餐饮的各个服务部门及其基本要求、餐饮服务方法与技巧、餐饮服务中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。宁波餐饮服务质量
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