宁波连锁店餐饮服务托管

跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务形式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结账形式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序餐饮中心根据顾客需求进行具体培训，关注产品质量、卫生安全和顾客满意度。宁波连锁店餐饮服务托管

餐饮服务注意事项：1.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行），2.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。3.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交吧员取酒水。无锡连锁店餐饮服务管理我们每天进行日清日结，不断改进和提升餐饮中心的运营水平。

公司选择：(1)．餐饮公司是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？是该公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。(2)．餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，在餐饮公司是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重点评估的内容，因此要求餐饮公司解说及提供管理模式，并实地考查管理藏匿的实话效果。(3)．必须实地考查餐饮公司的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。

散餐操作程序：（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等；（二）、开餐前的检查工作：1、参加班前例会，听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。 培训学校与多家有名餐饮企业建立合作关系，为学员提供实习和就业机会。

中餐宴会顺序一般在宴会开始前面10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好，斟酒前先主宾，后斟主人，然后顺时针方向依次绕桌进行。在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动，端正静立在僻静位置上，不可抓耳挠腮或交头接耳，并要注意宾客杯中的酒水，当杯中酒水少于三分之一时，就应及时斟添，使其经常保持八分满。要特别照顾好主宾和主人，宾主讲话结束时，服务员要及时送上他们的酒杯，供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时，服务员应托着烈性酒和甜酒两种酒，跟随主人身后，以便及时给主人或来宾续斟。在培训中注重顾客体验，使顾客满意度达到较高水平。苏州包厢餐饮服务标准

我们鼓励学员与行业内的专业人士进行交流与合作。宁波连锁店餐饮服务托管

上菜，上菜的位置，顺序和原则，从副主人位右边头一位与第二位之间的空隙处(或译陪人员之间 )侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，然后上汤菜，点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。中餐宴会的上菜顺序，原则上是根据宴会的种类和各地传统习惯来决定，但安排是否合理科学，对宾客的就餐情绪，生理要求乃至对整个宴会效果的影响是很大的。中餐宴会上菜的一般原则是:先上冷菜，后上热菜，热菜中，应先上重点菜，先上本地，本店名菜和时令菜季节菜，后上其他品种菜，先上酒菜，后上饭菜.，先上咸味菜，后上甜味菜，先上浓味菜，后上甜味菜。汤菜及汤汁多的菜看排列要适宜。宁波连锁店餐饮服务托管