连锁店餐饮管理流程
餐饮管理法:1.预算与财务管理:预算每月经营费用:人资费用,成本费用,不确定费用,并以预算的结果做为当月的运行费用。财务管理:要求账目相符,每个环节都以书面做依据,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。2.动力管理:也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力,凝聚力,要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。3.资产管理:资产管理也属成本控制,首先了解自己范围内的设施设备,电器用具等,物品数量,使用年限,完好度如何,然后分配到人,责任到人,维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。4.经营管理:此餐饮管理是饭店的命脉,也是饭店营销的重点,所谓经营定位要符合市场发展,并以创新加固经营管理。并不断的创新产品,招揽客源与稳定客源。餐饮管理历史背景:在我国餐饮管理的雏形要追溯到秦汉。连锁店餐饮管理流程
餐饮管理的经营运作:餐饮业的经营通常有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营盈利点,以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。盐城小炒餐饮管理职责餐饮管理历史可以追溯到古代文明时期,当时的酒馆和餐厅是社交和商业活动的重要场所。
餐饮管理的方法:1.组织图表,组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。2.工作种类,工作种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、职责和要求。3.工作规范:工作规范是陈述一项工作要达到的标准,它包括工作责任、工作条件、个人资格等。4.工作时间表:工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表,即个人时间表、日常时间表和组织时间表,工作时间表的内容包括:姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
餐饮管理对于厨房各作业区的卫生控制:粗加工间。(1)刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清理解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。(2)购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易腐坏变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。(3)食品原料入冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便于取用。冷库要及时清理地面的污面、积水,定时整理食品架,食物不得超期存放。一般来说,当天需取用的原料应存放于冷藏库(2℃~5℃),存放时间不得超过24小时,需贮存较长时间的原料则应标明日期存放于冻藏库内(-18℃~-23℃),原料取用时应遵循“先存先用”的原则,不得随意取用。(4)各类食品机械如锯骨机、刨片机、绞肉机、去皮机等使用完毕后,应去除食物残渣,及时清洁,使之处于更佳使用状态。餐饮管理管理关键:关键时间亲临到场。
餐饮管理过程中必须正确使用权力:作为餐饮管理者,权力是公司给的,与责任休戚相关,而且责任比权力更重要。要对权力负责,对公司的利益负责,这是永远不能动摇的。而且,餐饮管理者的权力也是员工赋予的,还包含着员工的希望,希望能够率领员工为公司创造更多的价值,使公司更快地发展,从而让员工也得到发展,餐饮管理者应当自觉接受员工的监督。切记,餐饮管理者的权力是为了树立管理的威严,并不是用来招摇过市,随意炫耀,关键在于创造更多的绩效,展现餐饮管理者迷人的人格魅力和管理才干。当代餐饮管理注重可持续发展和环境保护,推动有机食品和绿色餐厅的发展。无锡中餐厅餐饮管理培训
提供个性化的餐饮管理服务,根据顾客的需求和喜好进行定制。连锁店餐饮管理流程
餐饮管理的员工用餐:1.就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。2.严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00—7:40中餐:12:00—12:30晚餐:17:30—18:00。具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3.员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不准备、一人打多份。4.就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。5.就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。6.果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。7.力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。8.餐厅内禁止吸烟。9.凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。10.各部门如晚间加班至23:00或启动夜班,须在下午16:30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。11.每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。连锁店餐饮管理流程
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