南京包厢餐饮服务概念
餐饮服务是饭店市场营销的重要组成部分。我国大多数旅游饭店在经营中淡旺季差别比较明显,应设法加强餐饮部门在淡季的经营。如举行各种风味的美食节.利用节假日开展各种形式的推销活动.娱乐活动等。这样可较大程度上提高饭店设施的利用率。餐饮是弘扬中华饮食文化的重要场所。中华民族的文明史,中国的烹饪艺术博大精深,已成为吸引众多外宾来华旅游的重要因素。“夫礼之初,始渚饮食,”餐饮文化是大文化,是中国文化优良表示.是世界三大饮食流派之一,是国家软实力的重要组成。中餐走出国门已有两百多年历史中餐馆只在美国就有四万多家,在全世界有几十万家。有人说:有水的地方就有中国人,有中国人的地方就有中餐厅中餐是一张响亮的中国名片,用中餐打造国家软实力将收到事半功倍的效果。因此以接待中外宾客为主的旅游饭店之餐饮部门,向客人宣传中餐、.弘扬中餐的文化艺术是餐厅服务员义不容辞的责任。我们提供模拟演练和角色扮演,帮助学员在真实场景中锻炼技能。南京包厢餐饮服务概念
餐饮服务注意事项:1.收撤菜碟餐具。先征得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。2.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头,要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定的下栏盘放好,及时撤换骨碟,更换时必须在客人右边进行并打请的手势,如果客人正在交谈时,应提醒客人。3.席间勤添加酒水。上完然后一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。盐城西餐厅餐饮服务培训目的管理区负责餐饮中心经理、厨师长等的培训工作,包括企业理念、专业技能和服务领域的培训。
存在的问题和不足,本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以下几方面:1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱,在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决,同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够,在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。3、课程容量太大,授课进度太快,讲话语速太快,餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部分课程的培训效果。
楼面服务基本礼貌用语:(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好,欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。”6.问酒水---“先生/小姐,请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤,请慢用。”10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。”12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟可以收走吗?”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,请慢用。”14.饭后茶---“请用热茶。”15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!”管理学院是为企业培养各类中高级人才的培训基地,通过学习先进的管理知识,探索适合企业发展的管理模式。
中餐宴会顺序一般在宴会开始前面10分钟左右将烈性酒和葡萄酒斟好,斟酒前先主宾,后斟主人,然后顺时针方向依次绕桌进行。在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动,端正静立在僻静位置上,不可抓耳挠腮或交头接耳,并要注意宾客杯中的酒水,当杯中酒水少于三分之一时,就应及时斟添,使其经常保持八分满。要特别照顾好主宾和主人,宾主讲话结束时,服务员要及时送上他们的酒杯,供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时,服务员应托着烈性酒和甜酒两种酒,跟随主人身后,以便及时给主人或来宾续斟。餐饮服务培训课程包括食品安全、卫生管理、客户服务等方面的内容。南京包厢餐饮服务概念
培训学校与多家有名餐饮企业建立合作关系,为学员提供实习和就业机会。南京包厢餐饮服务概念
散餐操作程序:(一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等;(二)、开餐前的检查工作:1、参加班前例会,听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。 南京包厢餐饮服务概念
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