宁波西餐厅餐饮管理方案

餐饮管理法：1.组织管理：组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。2.人资管理：酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排。有效的餐饮管理可以提高餐厅的运营效率，降低成本，增加利润。宁波西餐厅餐饮管理方案

如何做好餐饮管理成本的核算、控制呢？厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全过程进行成本控制。为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设备。厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强设备的维护与保养，确保其正常运行。扬州饭店餐饮管理包含哪些餐饮管理的目的是积极采用科技手段，提升管理效率和顾客体验。

餐饮管理的厨房管理：1.厨工守则,卫生条例。2.严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。3.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。4.工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。5.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。6.洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。7.工作中严格按伙食标准精打细算，以更大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。8.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。9.每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

餐饮管理法：1.预算与财务管理：预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。2.动力管理：也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。3.资产管理：资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。4.经营管理：此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。餐饮管理特点是注重食品安全和卫生，确保顾客的健康和满意。

餐饮管理对于厨房各作业区的卫生控制：配菜间。（1）每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。（2）刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。（3）配料、小料要分别盛装，摆放整齐，配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜的食品原料应放置在相应的冰箱内。（4）在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用特定开启刀打开，切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。（5）配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把关。（6）营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的贮藏要求分别储存。餐饮管理要求建立有效的客户关系管理系统，提高客户忠诚度。宁波西餐厅餐饮管理方案

餐饮管理在二战后迎来了快速发展，快餐和连锁餐厅的兴起改变了人们的用餐习惯。宁波西餐厅餐饮管理方案

餐饮管理的营销及推广：1、创造良好的用餐环境，良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。2、品牌树立，规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。宁波西餐厅餐饮管理方案

江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司是一家集研发、制造、销售为一体的****，公司位于苏州工业园区四季路1号19幢，成立于2012-09-25。公司秉承着技术研发、客户优先的原则，为国内餐饮服务，餐饮管理，团餐服务，食堂承包的产品发展添砖加瓦。在孜孜不倦的奋斗下，公司产品业务越来越广。目前主要经营有餐饮服务，餐饮管理，团餐服务，食堂承包等产品，并多次以商务服务行业标准、客户需求定制多款多元化的产品。千喜水天堂为用户提供真诚、贴心的售前、售后服务，产品价格实惠。公司秉承为社会做贡献、为用户做服务的经营理念，致力向社会和用户提供满意的产品和服务。江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司严格规范餐饮服务，餐饮管理，团餐服务，食堂承包产品管理流程，确保公司产品质量的可控可靠。公司拥有销售/售后服务团队，分工明细，服务贴心，为广大用户提供满意的服务。