西餐厅餐饮服务标准

培养创新意识，加大创新举措，创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，__年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在__年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。严格成本控制，量化部门成本，控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行单独核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。餐饮中心根据顾客需求进行具体培训，关注产品质量、卫生安全和顾客满意度。西餐厅餐饮服务标准

上菜，上菜的位置，顺序和原则，从副主人位右边头一位与第二位之间的空隙处(或译陪人员之间 )侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，然后上汤菜，点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。中餐宴会的上菜顺序，原则上是根据宴会的种类和各地传统习惯来决定，但安排是否合理科学，对宾客的就餐情绪，生理要求乃至对整个宴会效果的影响是很大的。中餐宴会上菜的一般原则是:先上冷菜，后上热菜，热菜中，应先上重点菜，先上本地，本店名菜和时令菜季节菜，后上其他品种菜，先上酒菜，后上饭菜.，先上咸味菜，后上甜味菜，先上浓味菜，后上甜味菜。汤菜及汤汁多的菜看排列要适宜。西餐厅餐饮服务标准学员将学习如何有效管理餐厅、提供优良的食物和服务。

餐厅收银操作规程，操作规程：（1）当客人进入餐厅，由迎宾引导客人入座，并填制食品登记卡，卡上应填清日期、人数、桌号、头一联迎宾自留，第二联交服务员，服务员在经手人处填上自己 的姓名，第三联交收银员，经手人处填收银员姓名；（2）客人点用消费，点菜单一式三份，头一联收银，第二联传菜，第三联交厨房；酒水单一式三份，头一联交收银，第二联交吧台，第三联服务员留存；（3）收银员根据点菜单和酒水单及时录入电脑，若点菜单或酒水单有更改，应由领班以上管理人员签字。

针对《食品安全法》的“餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。”解释，国家食品药品监督管理总局推出了《国食药监许2009257号》文件，将餐饮服务的性质、分类做了详细梳理。依此，个别地区食药机构开始对一直由卫生监督部门管理的KTV歌厅类公共场所进行监管，这又涉嫌违背了《食品安全法》的法理和《国食药监许2009257号》文件的解释：1、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动（而KTV歌厅提供的啤酒、干果、水果不是即时加工的）。2、饮品店是指以供应酒水、咖啡、茶水、饮料为主的单位（而KTV歌厅是以唱歌休闲娱乐为主的单位）。餐饮服务培训是为了提升员工的专业技能和服务质量。

随着大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在__年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全方面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立__人才库，以人才库为依托，为经营部门源源不断地输送优良人才，以个性化、人性化的服务争创优良的服务环境。加大促销力度，强化市场拓展，川菜品牌，已在市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。学员可以通过实践机会，将所学知识应用到实际工作中。西餐厅餐饮服务标准

为不同层次的员工提供学习平台，培养后备人才，增加企业竞争力。西餐厅餐饮服务标准

厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。食品储存卫生管理，做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。西餐厅餐饮服务标准

江苏千喜水天堂餐饮管理有限公司汇集了大量的优秀人才，集企业奇思，创经济奇迹，一群有梦想有朝气的团队不断在前进的道路上开创新天地，绘画新蓝图，在江苏省等地区的商务服务中始终保持良好的信誉，信奉着“争取每一个客户不容易，失去每一个用户很简单”的理念，市场是企业的方向，质量是企业的生命，在公司有效方针的领导下，全体上下，团结一致，共同进退，齐心协力把各方面工作做得更好，努力开创工作的新局面，公司的新高度，未来江苏千喜水天堂餐饮管理供应和您一起奔向更美好的未来，即使现在有一点小小的成绩，也不足以骄傲，过去的种种都已成为昨日我们只有总结经验，才能继续上路，让我们一起点燃新的希望，放飞新的梦想！