北京蒜蓉海鲜辣椒酱
海鲜辣椒酱是用辣椒制作成的酱料,是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存。水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜、姜、糖、盐,可以长期保存,味道更鲜美。各个地区都有不同的地方风味海鲜辣椒酱。一般在家里制作海鲜辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好),花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜。以上调料,蒜和醋较后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里,然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。牛肉海鲜辣椒酱适宜运动员在繁重体力劳动或激烈运动之前食用。北京蒜蓉海鲜辣椒酱
中国牦牛存栏量占世界总数的93%且属再生资源,是一种没有开发利用的巨大的动物性食品资源嘲。随着生活水平的提高,人们对饮食的追求已趋向安全、绿色、营养和保健等方向,真正无污染、较佳的牦牛肉产品凭借它的优点具有较好的场前景。以牦牛肉为原料加工的各类肉制品越来越受到消费者喜爱。尤其是采用现代工艺的火腿肠类肉糜型重组肉制品,使牦牛肉的较好特性得到充分发挥。为了满足市场日益增长的对方便型餐桌食品的需要,开发出一种兼具重组型牦牛肉及香辣酱传统特色、更富营养性、用途广、食用方便、易于运输贮存的风味餐桌食品香辣牦牛肉海鲜辣椒酱。黑龙江熬制海鲜辣椒酱销售海鲜辣椒酱取之于优等朝天椒。
香菇海鲜辣椒酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。香菇海鲜辣椒酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。粮油会提出"一荤、一素、一菇”健康饮食习惯后,菇类即食产品越来越多。香菇海鲜辣椒酱可拌饭、炒菜、夹馒头、蒸鱼、焖肉以及搭配各类中西点心、粉面、米饭、日本寿司等。原味香菇海鲜辣椒酱:以西峡香菇、豆酱、芝麻等制成。菇香浓厚,鲜香可口,粒粒香菇有嚼劲。香辣香菇海鲜辣椒酱:以西峡香菇、豆酱、辣椒等制成。香辣尽享,开胃更佳,粒粒香菇有嚼劲。海鲜辣椒酱维生素C含量是非常丰富的,有利于皮肤的弹性,延缓皮肤的衰竭。
豆瓣海鲜辣椒酱工业制作是什么?先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤左右,然后在桶口锅上沿横置一木棒,待水烧到沸腾时,把装入箩筐的豆瓣连筐放入锅内,筐绳系在桶口横置的木棒上。此时要注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌,使之受温均匀,一般浸烫1—2分钟,达到两分熟程度即可迅速取出,用冷水冲淋浸泡,使之降温,然后沥去水分,倒入拌曲台。将浸烫无明显水分,用手指捏断豆瓣断面可见白迹的豆瓣拌入按原料千分之零点三的酱曲与百分之二十的标准面粉充分混合拌匀后装于曲室的竹编盘内,厚度以2—3厘米为宜,维持室温28—30℃,待品温升至36℃时进行翻曲一次,并将结饼的曲块搓散,再行摊平。以后使品温较高不超过38℃,并上下、左右互换曲盘位置以调节品温,一般2—3天即可成豆瓣海鲜辣椒酱曲。牛肉海鲜辣椒酱适宜手术后的人食用。
海鲜辣椒酱鸡腿做法:400克鸡腿肉、4茶匙海鲜辣椒酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油。将鸡腿肉切丁,放入海鲜辣椒酱、白砂糖、米酒拌匀腌制15分钟。淀粉放小碗里备用。 2. 锅中放油烧至六成热,此时油面还算平静,将鸡腿肉丁裹上一层薄薄的淀粉,下锅炸至金黄色后捞出沥油备用。 3. 将已经炸好的所有鸡腿肉丁再次倒入锅中进行炸制,中大火炸至表面焦黄酥脆后盛出再次沥油,之后装盘,将牙签插在鸡腿肉丁上面即可享用。特色:将原本放在餐桌上的大菜变成了爽口小食,配着鲜香的大米饭,看着电视叉一口鸡腿肉,真是美味之极。海鲜辣椒酱有利于皮肤的弹性。广东新鲜海鲜辣椒酱制作方法
豆瓣海鲜辣椒酱是是一种调味品。北京蒜蓉海鲜辣椒酱
复合牛肉海鲜辣椒酱加工工艺:操作要点:原料选择与处理:牛肉选用经卫生检验合格的新鲜肉或冻牛肉,无异味,不得混有牛骨等杂质,用水洗净备用。葱、姜、蒜去皮清洗后用刀切碎,并用组织捣碎机将其打碎备用L6;将按配方比例称量好的花生酱、豆豉、海鲜辣椒酱混合均匀,然后过一次胶体磨细化。腌制、绞肉:将牛肉、食用亚硝酸钠、一定量的食盐、料酒、香料拌和均匀,室温下腌渍1h后用绞肉机绞成肉糜备用。增稠剂的溶解:在适宜温度和比例的水中边搅拌边缓慢加入黄原胶,待其完全溶解后备用。调味液的制备:用电磁炉将锅中的植物油加热,将葱、姜、蒜加入热油中炒拌,待有香气溢出时,按照一定的比例加入胡椒粉、咖喱粉,迅速翻炒后加水,然后加热使其沸腾,较后加入食盐、糖、醋,保持2min后冷却待用。豆瓣海鲜辣椒酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐、海鲜等。北京蒜蓉海鲜辣椒酱
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