苏州犇辣海鲜辣椒酱厂家

复合牛肉海鲜辣椒酱加工工艺：调配、熬制：待原料准备好后，将植物油倒入锅中，待温度上升到130℃左右时加人牛肉糜，迅速翻炒后加入适量料酒去腥，待牛肉炒熟后，立即加入海鲜辣椒酱、豆豉和花生酱，使其混合均匀，然后加入一定量的调味液，较后添加溶解了的增稠剂，保持微沸，边加热边搅拌，调节好酱的粘稠度和色度即可停止加热。封装、杀菌、冷却：将熬制好的牛肉海鲜辣椒酱与0．25g/kg的山梨酸钾混合均匀后灌装进软包装袋中]。灌装后应尽快趁热封口，将酱料袋放人真空包装机里进行抽气包装，热封3～5S。用杀菌锅在110℃下杀菌15~20m．in，迅速冷却至室温即可。放在阴凉的地方密封保存，短则保存2个月，长则保存3个月以上。苏州犇辣海鲜辣椒酱厂家

沙茶海鲜辣椒酱制作：开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1～2年不变质。温州下饭海鲜辣椒酱多少钱一瓶海鲜辣椒酱配制成品：将桂皮、花椒、小茴香、丁香等香辛料磨碎成粉。

宜用缸盛装，亦可用木桶装。必须严密封口，防止雨淋和沾生水。存放阴凉通风处。开缸取货和零售后，都要及时加盖，防止苍蝇叮爬、污染、生蛆、生虫、发霉变质。如发现有翻泡现象尚未变质时，及时加少许白酒，密封保存。如已翻泡变质和有臭味者，不能作为食用。有些地区喜欢生食，更要注意防止污染。一般人都可食用。但宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。虾子海鲜辣椒酱一般作为调味使用。

豆瓣海鲜辣椒酱工业制作：按每100公斤豆瓣海鲜辣椒酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣海鲜辣椒酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣海鲜辣椒酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣海鲜辣椒酱。在阳光好的天气，可打开海鲜辣椒酱瓶盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

香菇海鲜辣椒酱营养价值：降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治病作用，又可用于胃不好等。此外，香菇所含核酸类物质。香菇中含有麦角甾醇，在阳光下可转化为维生素D，因而食用香菇可促进钙质吸收，可防止儿童佝偻病，以及孕妇、产妇和接受阳光少的人的骨骼软化症，老年人的骨质疏松症。护肝排毒作用：香菇对治病急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效，香菇多糖具有护肝作用并增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。海鲜辣椒酱抑腥提鲜，是烹制海鲜的好的调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。福州280g海鲜辣椒酱怎么做

海鲜辣椒酱制作成功后，无论送给谁人品尝，莫不交口称赞。苏州犇辣海鲜辣椒酱厂家

中国版番茄肉海鲜辣椒酱：瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣海鲜辣椒酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部微微地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花，起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣海鲜辣椒酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。苏州犇辣海鲜辣椒酱厂家

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