重庆干煸海鲜辣椒酱制作方法

海鲜辣椒酱配制成品：将桂皮、花椒、小茴香、丁香等香辛料磨碎成粉。把生姜去皮，漂洗干净、切成碎片。将已腌成的红辣椒捞出，用清水浸泡5～6小时，洗去盐泥等杂物。加入姜片及少量盐水打碎磨浆。要求无颗粒状，口感细腻。将虾油、白砂糖、味精、香辛料粉同打好的辣酱一起在大缸中拌和均匀、加封缸盖，进行后熟。每天搅拌1次，将面层酱压向底部，使下层酱翻至面层，10一15天后即成熟。成品特点：色泽鲜红，口感细腻，鲜辣可口，是佐餐佳肴，也是方便面的好调料。海鲜辣椒酱的做法：大蒜剁碎，虾皮洗干净待用，锅烧热放入虾皮炒干水份，盛出待用。重庆干煸海鲜辣椒酱制作方法

香草酱：原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，猪绞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入猪绞肉炒散炒熟。加入番茄煳、番茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间一直地翻动免得沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶掏出，即为香草番茄肉酱。上海家常海鲜辣椒酱价格居家制做吃食，不但要味道独特，讲究的是精挑细选、洁净卫生。

甜面酱与海鲜酱有何不同？1、原料不同：甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。2、味道不同：甜面酱是甜中带咸，而海鲜酱是鲜中带咸，海鲜酱有浓郁的鱼香味、海鲜味。3、用途不同：甜面酱烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优良调料。

海鲜辣椒酱：将辣椒放入大缸中加人25%的粗盐继续腌制，每天翻倒一次，4天后可进行静止腌制，40天左右后便可成为半成品，备用。磨糊将辣椒半成品从缸中捞出，在清水中浸泡5~6小时，并洗去盐泥等杂物，把处理好的辣椒、姜片及少量盐水打碎磨成糊。粉碎按配方将桂皮、花椒、小茴香、丁香等辛香料粉碎成粉，备用。混合熟化将虾油、砂糖、味精、辛香料、料酒、醋等原料与辣椒糊一同放入大缸中，搅拌均匀，封盖进行后熟。要求每天搅拌一次，将酱料上下翻倒，15天后即可成熟。海鲜辣椒酱：选用新鲜的主料，鱿鱼丝，小银鱼，海兔头，虾米，虾皮。

一种海鲜辣酱，加入干虾皮和干贝制成的海鲜辣酱，在辣味的基础上，增加海鲜味，使酱料的口感更为鲜美，满足南方特别是沿海地区人民对于辣椒酱口味的需求。一种海鲜辣椒酱及其制备方法，包括元贝200～300克，虾米200～300克，小米椒400～600克，蒜头450～550克，油盐等调料若干；以元贝，虾米，小米椒，蒜头和辣椒为原料增加了辣酱的酱香气味，兼具甜，辣，咸味，风味独特，尤其适合于北方人的口味，富含营养元素的同时。经海鲜酶解液，山梨糖醇和乳糖等调和，降低了辛辣味，使口味趋于柔和，并且具有特色的海鲜口味，元贝的加入使口感顺滑，风味独特。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。上海干煸海鲜辣椒酱厂家

海鲜辣椒酱南北口味均适宜，深受喜爱。重庆干煸海鲜辣椒酱制作方法

海鲜辣椒酱制作：瑶柱一定要洗干净，反复过水，直到看不见沙。同样的方法可以做牛肉酱，猪肉酱，肉的水分一定要炸干，味道更好且易保存。如果是用肉馅儿做，记得要先腌制哦。用于储存的密封罐一定要干燥，不能有水哦。原料：泡辣椒30克，蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。制作方法：泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。重庆干煸海鲜辣椒酱制作方法

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