广西地道蘸酱制作

在大豆的众多形态中，大酱无疑**得东北人稀罕，几乎家家必备。在商品经济尚不发达的年代，东北家家户户门前都放着一口酱缸，供给全家一年的好滋味。“先于冬季将黄豆入锅煮烂，磨、剁为泥，制成酱块存放。翌年农历四月、五月间取出洗净，粉碎后置缸、坛中加水、盐发酵，常以木质酱耙捣之，经一个月即可制好。”“下酱”是每一位东北主妇都要掌握的基本功夫，每年农历二月初二开始制作豆坯，四月二十八封缸，此后的一个月里天天“打耙”、“撇沫”忙个不休，为的就是餐桌上那口香甜。我们熟知的东北铁锅炖，离了蘸酱就等同于失去了灵魂，可以说东北炖菜的味型基础就在大酱。铁锅炖，一勺大酱滋啦下锅，就着葱、姜、辣椒炒香后的气味，一股炸裂式的香气猛然蹿了上来，刹那间香味仿佛凝成了固体，条条分明，丝丝入扣。很多时候只适合口味比较清淡的人吃，给它蘸点大酱就立马不一样了。广西地道蘸酱制作

    蘸酱菜**常见的就是大葱蘸大酱，大葱的辛辣可以刺激味蕾，特别下饭，有的人家餐桌上几乎天天有。其实蘸酱菜的范围非常***，生菜、小白菜、臭菜、香菜、黄瓜、大葱、小水萝卜、辣椒、茄子、大蒜、洋葱只要你喜欢的都可以，还有春天的各种野菜，冬天的各种干菜——干白菜、萝卜干等都可以。其次就是大酱，东北的大酱也是一大特色，以前家家都是用黄豆自己做大酱，酱香浓郁，味道鲜美，现在市面上随时可以买，大酱可以是生酱，也可以做成鸡蛋酱，茄子酱或肉酱，总之大酱也在不断的升级。蘸酱菜的特点就是下饭，平时吃一碗饭，有了蘸酱菜就能多吃上几碗，所以蘸酱菜也叫下饭菜，尤其是在寒冷的冬天，蘸酱菜更是稀罕物，特别是过年左右，天天大鱼大肉吃到毫无食欲，这时候来一盘清新爽口的蘸酱菜，再贵的肉也比不过它。 来宾有名的蘸酱价格查询搭配皮塔饼或薄脆饼干，这种蘸酱是一种很棒的小吃或派对开胃菜。

    1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。3、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香。4、掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成，配以蘸酱即可上桌。蘸酱调制：取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸酱，加一点原汤蘸食即可。当然，你如果以为这些就是云南蘸酱的全部，那真的太小瞧云南人的创意了。据说一个合格的云南人，至少能口述十五种、动手做出五种不同的蘸酱。

    梅辣豆蘸酱梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的锅中，加入黄豆蘸酱15克、青柠汁、辣椒面6克、生抽3克、细盐1克、砂糖8克，小火翻拌均匀即可。这个蘸酱料既有梅子和黄豆蘸酱的香味，又有轻微的辣味，可烹调剥皮鱼。蘸酱油水金兰蘸酱油300克、蚝油200克、厦门海堤超级蘸酱油100克、豉油鸡汁150克、冰糖60克、鸡粉50克、清高汤4千克调匀即可。搭配任何海鱼效果都非常好。香肉蘸酱五花肉250克切小丁，和虾米碎15克，用25克生油炒透，加入超级海堤蘸酱油、金蒜、红葱酥各10克，美极鲜味汁、香菇粉各3克，水豆豉6克，烧汁、冰糖各2克，炒匀。这个蘸酱料比较适合烹调煎、炸的鱼类。烤仔鱼蘸酱汁配比八角10克，白扣20克，香叶5克。 【丸滑必调蘸料】 辣椒酱＋酱油＋葱花＋白糖＋陈醋＋白芝麻，搭配虾滑，丸子吃真的一绝，一定要试试。

冬天吃火锅不知道调酱？有了这6款蘸酱，涮火锅吃饺子都香！天寒地冻时节，**过瘾的事情莫过于吃火锅。或家人或三五好友，围坐在热气腾腾的火锅旁，配上各种蔬菜、菌菇、羊肉卷、牛肉片、肉丸子。不需要其它的主菜，就可以吃得尽兴又过瘾。如果嗜辣的朋友，还可以准备一个鸳鸯火锅。左边是清汤，右边是麻辣的川味火锅，吃到大汗淋漓，结果还停不下嘴。想要做出一锅好吃的火锅，我认为灵魂在于调制蘸料。尤其是涮蔬菜时，有了它的加入，也同样让你吃到停不下来。这个道理同样适用于饺子，缺少了灵魂蘸料，而饺子也变得平淡无奇。***咱们就一起来盘点一下，从川系火锅、北方火锅到海鲜火锅，哪几款蘸酱好吃又易做吧！不过比起印尼沙嗲酱，潮汕沙茶酱的配料中加入了虾米、鲽鱼和鱼露等华南沿海的常用食材。钦州哪些蘸酱礼品盒

蘸酱制作要热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来。广西地道蘸酱制作

    一份成功的烧烤背后一定离不开一份美味的酱料的烧烤酱料该怎么做？小编来教你！备料：菜油，金不换，洋葱，蒜，姜，红油豆瓣酱，1.高温烧沸菜油，放一把金不换，金不换能很好地去除菜油的味道。【小贴士】：金不换，又名香叶、九层卷、罗勒籽或者兰香子，即潮汕地区的鱼腥菜，是一种香料。2.倒入洋葱粒、蒜粒和姜粒，翻炒出香味。3.首先放进三大勺红油豆瓣酱，其次放进一碗酱料（海鲜酱、叉烧酱、耗油按照1：1：1的比例混合。），接着放进一勺香辣酱，然后放进海鲜酱一勺，放进黄豆酱三大勺。【小贴士】酱料放入的顺序和比例都非常重要！4.烹入高度白酒，让酒香激发出酱香5.加入一勺酱油6.一道酱料的精髓就在这一碗即将加入的秘密香料了！秘料是什么呢？八角3颗、桂皮一根、小茴香一小把、草寇2粒、香茅草一根，捣碎拌匀。7.加入半勺蜂蜜，可以增加味道的层次，又能去除辣椒的燥。这样一道风味十足，辣而不燥的烧烤蘸酱了就做好啦！天气慢慢变热，是时候在自家来一次烧烤趴了！ 广西地道蘸酱制作

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