纯粮食酱酒储存

酱香型白酒的七个轮次酒各有什么特点及区别？一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。好的酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵的白酒产品。纯粮食酱酒储存

品鉴酱酒——醒酒：醒酒，就是将酒体暴露在空气中，让酒液与空气适当接触，去除不讨喜的味道，进一步释放香气。区别于红酒较低酒精含量，酱酒基本在50°以上，所以醒酒时间相对较短，在夏季来说通常不超过20分钟，冬季可适当延长。酱酒醒酒不需要醒酒器，以免与空气接触过度，加快乙醇挥发，导致口感酸涩。一般来说酱酒醒酒只分为3步，第1步静置未开封酒瓶，使酒体恢复到室温；第2步为三开三紧，打开瓶盖后，轻摇2到3分钟，然后拧紧瓶盖静置2到3分钟，重复三次故称为三开三紧；第三步为传酒，由于个人体温不同，在传递过程中受到不同温度影响，使得即使同一瓶酱酒的口感也存在差异，因此较好由同一个人将酒倒入分酒器后，个人按需入杯，从而获得相对一致的口感。原浆茅香型白酒储藏方法酱香型白酒蕴含茅台镇地域原生态文化。

酱香型白酒生产完毕即成新酒，酿出的新酒必须经过三年以上的存放促使新酒在贮存过程中不断陈化老熟，经过氧化还原等系列反应，除去新酒的不愉快气味，减少辛辣味，增加酒香，使酒体更加柔和、适口，提高酒的品质，为后期的勾调作铺垫。由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同，要使酱香型白酒的风格完美，色香味俱佳，就必须用勾调这一生产工艺。勾调可以使不同香型，不同轮次，不同酒度，不同年龄的酱香型白酒相互取长补短，达到完美。赖氏酱酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调酒，先小型勾调，再大型勾调。小型勾调后，将样品摇匀，放置一个月，与标准酒样对照，如果质量没发生变化，即按小型勾调的比例进行大型勾调，然后将大型勾调的酒密封贮存，一年后将酒样送检，如果此酒达到或超出厂酒的标准，即可包装出厂。

中国酱香酒的传统文化：中国传统文化中，饮食是有象征性意义的文化传统之一，饮食文化不外乎菜品和酒。酒对中国人而言不止是餐桌上调剂口味的所在，更是人情世故的载体。有句老话说，一日三餐无酒不成席，饮下的是生活情趣、社交体面、情感表达、才思灵感……要承载如此多精神层面的诉求，白酒必得在口感和气质中蕴含更多内容，成就好酒便成了酿酒人的使命。饮酒习俗在中国有五千年历史，酿酒技术也存在了五千年。作为中国白酒的典范，酱香型白酒的工艺堪称中国白酒工艺的活化石，其复杂程度一定配得上“叹为观止”一词。酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。

为什么酱酒越来越受欢迎？在茅台的带领下，茅台香型白酒将白酒产品实力提升至上层，市场容量也在不断扩大。以茅台为首的茅台酒企业的营销，使茅台香型白酒的知识广为流传，同时，在消费群体巨大的口碑效应和带动作用下，也促进了茅台香型白酒消费群体的发展。茅台香型白酒消费领域逐步扩大，市场由贵州、北京逐渐扩展到山东、广东、河南，也可以看出，茅台香型白酒的生命力相对较强。另外，工艺更为复杂，使企业拥有了良好的产品质量。茅台香型白酒在酿造过程中与勾兑型白酒完全不同。他采用一年的生产周期，需要两次进料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经过高温积累、长期储存、勾兑等较为复杂的工序，才能真正突出茅台香型白酒的风味。这也是茅台风味酒的独特文化，与其他风味酒完全不同。正是因为他的独特性，他在市场上如此受欢迎。酱香型白酒明显的特征是空杯留香。原浆茅香型白酒预订

中国酱酒行列基本都是大曲酒，因为大曲酒香丰满味长。纯粮食酱酒储存

酱香型白酒有独有的主体香型：酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酱香型酒有“三高”的特点：高温制曲、高温发酵、高温接酒。蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。纯粮食酱酒储存