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“一碗面两种味，燃爆您的味蕾。”比较近，兰州牛肉面又出新花样啦！元旦前夕，兰州一餐馆推出“鸳鸯牛肉面”，颠覆了传统的“牛大碗”，吸引市民前往品尝。该款牛肉面碗由店家专门定制而成，一个碗分为两部分，顾客可以选择酸菜味和传统味道相结合，还可以选择多种面形。在甘肃兰州，当地人不认可“兰州拉面”这个叫法，都是叫“牛肉面”的。这名字背后有不为人知的故事。

早些年，兰州人不愿意背井离乡去外地开面馆，一是本地牛肉面市场需求量大，没必要去开拓新市场；二是过去物流业还不发达，牛肉面换了水土全变了味。这是兰州人的死穴，砸饭碗的事情干不得，所以甘肃之外的牛肉面市场一直被吃苦耐劳的青海人占领着。 陈记牛肉面外地有很多，是正宗吗?牛肉面加盟公司哪家专业

很多兰州人的一日，从一碗牛肉面开始，而且长年累月，百吃不厌。进了面馆，迫不及待地喊：“师傅，下上一碗二细！面少些不要紧，肉可千万不能少哈！”两分钟不到，一碗牛大端来了。座位满了，不怕，端着牛大，门口一蹲，吸溜几口，碗底朝天，吃得回肠荡气。兰州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大，碗口能装进一个孩子的脸。常年在外的游子，一说起牛肉面，嘴里的唾沫搅开了，心里翻腾了，眼睛潮湿了。那是亲切的回忆，进了面馆，家一样，热气腾腾的。没那么多斯文，连汤带面，声音惊天动地，一碗面下肚，肺清了气顺了，满身的毛眼儿开了，当天的身心畅快了。

一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不真正懂兰州牛肉面。牛肉面的过硬功夫之一当然是“拉”，但兰州人就不说“拉”这个词。一是因为再明白不过，二是这就是兰州人的性格——好的东西藏在心里。兰州人嘴讷，心里灵巧。兰州自古是边塞重镇、丝绸关隘。南来北往、东来西去，人流如织。兰州城宽容，接纳得下天下种种人。处在农牧交接地带，兰州牛肉面把草原文明和农耕文明完美结合。一碗牛肉面里，盛着大时空。兰州古称“金城”，固若金汤的城池里有着这碗风情万种的面。这就是兰州城和兰州人的性格。

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兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不只是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象代。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合，面里，有着兰州人念念不忘的味道，有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓，更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种人间美味。看着这碗面，世代扎根于此的食客们咀嚼的是日子，而远离故土的游子们尝到的是乡愁。社会在高速发展变化，唯有在这一碗面里你还能够找到，忙碌生活中波澜不惊的世间百态，经年不绝回荡在内心深处的乡愁之情。

兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，颇为得意的和我说，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。”可说实话，在兰州时，这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢？清汤寡水，就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，刚到嘴里，还没嚼出味儿，就进了肚子。那时我上高中，天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付，票一撕，对着拉面师傅就喊：“二细！”，拉面师傅再以一口真正的兰州方言喊上一嗓子：“儿席宜个！（二细一个）”，以至于我后来在全国各地吃牛肉面，吃不到那记忆中的味道时，总是揣测，莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句。 兰州牛肉面加盟品牌，陈作林陈记牛肉面是众多品牌中相对来说比较好的。

如果喜欢吃扁面，就要选择大宽、薄宽或韭叶，具体来说，大宽约两指宽，薄宽约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。个人觉得大宽片大较厚，嚼头好，但难入味；薄宽、韭叶都不错，厚薄恰当，既有嚼劲，入味也好。

如果喜欢圆面，则点二细、三细、细滴、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。二细zui筋道很受欢迎，三细、细滴zui受本地人喜欢，毛细则细如线，在汤中泡软后，就像面线糊，比较适合老人小孩。】

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兰州牛肉面的味道有很多种。牛肉面加盟公司哪家专业

之前台台去了趟甘肃，带大家云吃了早六点的头汤牛肉面，展示了一碗兰州牛肉面该有的样子。视频发出来后，不只让兰州人“思面情切“，更让不少粉丝惊呼，原来这么多年吃的都是假“兰州拉面”啊！还有粉丝灵魂发问：太馋了，但人不在兰州怎么办？外地能不能吃到正zong的牛肉面？

于是，火速整理了一份“兰州牛肉面鉴别指南”，按照这个方法在上海展开了搜寻。这个指南适用于不在兰州，但却想吃牛肉面的你，如果你刚好在上海，就可以跟我们一起去解解馋！ 牛肉面加盟公司哪家专业

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